Kokosowy omlet ze szpinakiem

Mąka kokosowa to zupełnie nowy składnik w mojej kuchni, pachnie obłędnie i jest bardzo zdrowa. Zawiera mnóstwo błonnika i co ważne nie zawiera glutenu. Omlety z jej udziałem są puszyste oraz pasują do słodkich i słonych dodatków. Wersja którą proponujemy z portalem kulturysta.com jest bardzo kokosowa, dodaliśmy do nich także mleczko kokosowe a całość smażyłam na oleju kokosowym. Spróbujcie sami :))
kokosowe-omlety-ze-szpinakiem-6

Składniki:

  • 4 jajka
  • 4 łyżki mąki kokosowej
  • 60 ml mleczka kokosowego
  • troszkę oleju kokosowego do smażenia
  • 400 g mrożonego szpinaku liściastego
  • 100 g sera camembert
  • 1 pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • świeża bazylia

kokosowe-omlety-ze-szpinakiem-8

Przygotowanie:

  1. Jajka roztrzepujemy za pomocą miksera razem z mleczkiem kokosowym. W trakcie miksowania stopniowo dodajemy mąkę kokosową. Tak przygotowane ciasto przyprawimy sola i pieprzem i odstawimy na 5-10 minut.
  2. Rozmrożony szpinak wrzucamy na patelnię, gdy będzie ciepły dodajemy pokrojony ser pleśniowy. Szpinak doprawiamy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  3. Na patelni rozgrzewamy troszeczkę oleju kokosowego , gdy patelnia będzie już bardzo gorąca, wylewamy na nią małą chochelkę ciasta. Omlet smażymy z dwóch stron.
  4. Na omlecie układamy doprawiony szpinak i plasterki pomidora, dekorujemy bazylią.

kokosowe-omlety-ze-szpinakiem-4

 

Kasza gryczana z soczewicą, brokułami i pieczarkami podawana z kefirem

W tym roku nie jest najgorzej z moimi postanowieniami noworocznymi. Postanowienie było dość ogólne – zdrowszy tryb życia, więcej ruchu, zdrowe jedzenie. Zmieniło się jednak w bardziej sprecyzowane: zrezygnowałam i nie jem od 4 miesięcy mięsa, oraz ograniczam cukry, a także biegam. No i po tych kilku miesiącach muszę powiedzieć , że czuję się lepiej. Postanowiłam także zmienić moje nastawienie i sposób myślenia. Skupić się na pozytywach doceniać to co mam. Tak po raz pierwszy od dawna moje postanowienia noworoczne mają się dobrze:)

kasza-gryczana-z-soczewica,-brokulami-i-pieczarkami-10

 

Składniki:

  • 200 g suchej kaszy gryczanej
  • 1 puszka soczewicy
  • 1 mały brokuł
  • 300 g pieczarek
  • 1 czerwona cebula
  • sol, pieprz kolorowy
  • oliwa z oliwek
  • kefir do podania

kasza-gryczana-z-soczewica,-brokulami-i-pieczarkami-12

 

 

Przygotowanie:

  1. Kaszę gryczaną płuczemy, w garnku zagotowujemy ok 1 litra wody, solimy i do gotującej się wody wsypujemy wypłukaną kaszę. Kaszę gotujemy ok 8-10 minut.
  2. Do ugotowanej kaszy dodajemy soczewicę z puszki.
  3. Myjemy brokuł , dzielimy na małe części. na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, brokuł podsmażmy na patelni kilka minut. Pod koniec smażenia trochę solimy.
  4. Na drugiej patelni także rozgrzewamy trochę oliwy, i podsmażamy na niej pokrojoną wcześniej czerwoną cebulę. Po kilku minutach dodajemy pokrojone na plastry pieczarki. Wszystko solimy i pieprzymy oraz  dusimy około 10 minut.
  5. Kaszę i wszystkie warzywa łączymy, jeśli potrzeba solimy i dodajemy pieprzu a także świeżej bazylii. Potrawkę podajemy z kefirem.

kasza-gryczana-z-soczewica,-brokulami-i-pieczarkami-8kasza-gryczana-z-soczewica,-brokulami-i-pieczarkami-9

Ryż na mleczku kokosowym z cukinią, pieczarkami i ciecierzycą

Dzięki współpracy z ekspertami z portalu kulturysta. com udało się stworzyć kolejny  ciekawy przepis. Jak pewnie wiedzą Ci, którzy bywają tu częściej uwielbiam lekkie, szybkie i wegańskie potrawy a gdy dochodzi do tego mleczko kokosowe nie potrafię się oprzeć takim pysznościom. Ostatnio fascynują mnie także wpływy indyjskie, wiec nie obyło się bez delikatnej indyjskiej nuty :) Zapraszam do gotowania i  kosztowania:) Ja osobiście zabrałam zabrałam moja porcję potrawki na zawody dogtrekkingowe i wpałaszowałam po 16 km biegania, było pysznie:)

ryz-na-mleczku-kokosowym-z-cukinia,-pieczarkami-i-ciecierzyca-1

Składniki:

  • 1 mała cukinia
  • 1/2 puszki ciecierzycy
  • 6 dużych pieczarek
  • 1 mała szalotka ( lub 1 czerwona cebula)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 100 ml mleczka kokosowego
  • 100 g ryżu do risotto
  • olej kokosowy do smażenia
  • 1 łyżka bardzo drobno pokrojonego imbiru
  • sos sojowy do smaku
  • sok z 1/4 limonki
  • 3 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka kozieradki
  • świeża bazylia

ryz-na-mleczku-kokosowym-z-cukinia,-pieczarkami-i-ciecierzyca-4

Przygotowanie:

  1. Ryż do risotto przesypujemy do garnka i płuczemy kilka razy w zimnej wodzie. Następnie dodajemy do niego mleczko kokosowe i dolewamy wody , tyle by przykrywała ryż o ponad 2 cm.
  2. Ryż gotujemy co jakiś czas mieszając do momentu aż będzie miękki , ok 15-20 minut. W razie potrzeby w trakcie gotowania uzupełniamy ryż wodą.
  3. Na oleju kokosowym podsmażamy pokrojoną szalotkę przez około 3 minuty, następnie dodajemy pokrojone ma plastry pieczarki, pokrojony imbir wszystko  podsmażamy kolejnych kilka minut. Warzywa przyprawiamy czosnkiem, sosem sojowym, kurkumą, kozieradką. Pod koniec dodajemy ciecierzycę z puszki.
  4. Ryż ugotowany na mleczku kokosowym łączymy z przyprawionymi i uduszonymi warzywami. Potrawkę podajemy ze świeżą bazylią.

ryz-na-mleczku-kokosowym-z-cukinia,-pieczarkami-i-ciecierzyca-5

 

 

 

Muffinki czekoladowo-bananowe

Jak wspominałam w tym roku czekają mnie dość nietypowe święta. Spędzę je przede wszystkim pracując, także przygotowania ograniczam do minimum. Oczywiście przygotowuję najważniejsze potrawy jednak staram się  by były one jak najmniej czasochłonne. Wszystkim tym którzy potrzebują błyskawicznych słodkości do upieczenia polecam muffinki bananowo – czekoaldowe.  Mam nadzieje , że Wy moi drodzy czytelnicy odpoczniecie w Święta po szale sprzątania i gotowania :) Tego Wam życzę :)

muffinki-bananowo-czekoladowe-7

 

Składniki:

  • 3 dojrzałe banany
  • 120 ml oliwy z oliwek
  • 3 jajka
  • 250 g mąki pszennej
  • 60 g gorzkiego kakao
  • 100 g fruktozy
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 garście płatków migdałów lub pokruszona czekolada do posypania babeczek

muffinki-bananowo-czekoladowe-9muffinki-bananowo-czekoladowe-2

Przygotowanie:

  1. Banany obieramy i miażdżymy blenderem.
  2. Jajka miksujemy z oliwą z oliwek.
  3. W osobnej misce łączymy wszystkie sypkie składniki : mąkę, proszek do pieczenia, fruktozę i kakao.
  4. Do wilgotnych składników dodajemy suche miksujemy, na koniec dodajemy do ciasta zmiażdżone banany.
  5. Ciasto umieszczamy w papilotkach do pieczenia muffinek , każdą muffinkę posypujemy migdałami lub/i czekoladą.
  6. Ciastka pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 30-35 minut.

muffinki-bananowo-czekoladowe-3muffinki-bananowo-czekoladowe-5

Owoce leśne pod kruszonką z migdałami i płatkami owsianymi

Dziś pogoda nie nastraja optymistycznie dlatego należy jej pomóc. Nic nie działa tak jak  pyszny deser na ciepło. Owoce pod kruszonką to jeden z moich ulubionych sposobów by trochę się rozpieścić, zawsze mam w domu mrożonkę z owocami i kilka jabłek, nigdy nie wiadomo kiedy przyjdzie nam ochota na „coś dobrego” :)

owoce-lesne-pod-kruszonka-z-migdalami-i-platkami-owsianymi-6

Składniki:

  • 500 g mrożonki z owoców leśnych ( maliny, jeżyny, jagody, żurawina…)
  • 3 jabłka
  • 120 g fruktozy + 1 łyżka do posypania owoców
  • 60 g płatków owsianych
  • 40 g mąki krupczatki
  • 60 g maki pszennej
  • 40 g migdałów
  • 150 g masła

owoce-lesne-pod-kruszonka-z-migdalami-i-platkami-owsianymi-13owoce-lesne-pod-kruszonka-z-migdalami-i-platkami-owsianymi-7

Przygotowanie:

  1. Odmrożone owoce przekładamy do brytfanki dodajemy do nich obrane i pokrojone jabłka, posypujemy łyżką fruktozy.
  2. W osobnej misce łączymy wszystkie suche składniki : mąki, fruktozę, płatki owsiane i migdały.
  3. Sypkimi składnikami posypujemy owoce.
  4. Zimne masło kroimy w cieniutkie paski i układamy na sypkich składnikach w brytfance.
  5. Całość zapiekamy w temperaturze 180 stopni C przez 30-35 minut.
  6. Crumble podajemy na ciepło z gałką lodów waniliowych.

owoce-lesne-pod-kruszonka-z-migdalami-i-platkami-owsianymi-10

Wrapy z awokado, mozzarellą, warzywami i szynką szwarcwaldzką

Czas mija mi nieubłaganie szybko, za oknem już prawie wiosna, za progiem Święta Wielkanocne. W tym roku po raz pierwszy pracuję w święta , nie będę miała czasu na śniadanie Wielkanocne, muszę zrobić coś pysznego i  błyskawicznego, co powiecie na takie modern kanapki świąteczne ?

wrapy-z-awokado-mozzarella,-warzywami-i-szynka-szwarcwaldzka-12

Składniki na 2 wrapy:

  • 2 placki tortilla
  • 1 małe awokado
  • 8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
  • 1 kulka sera mozzarella
  • sałata
  • 2 garście młodego szpinaku
  • kolorowy pieprz
  • kilka kropel oliwy z oliwek
  • kilka kropel soku z cytryny

wrapy-z-awokado-mozzarella,-warzywami-i-szynka-szwarcwaldzka-13wrapy-z-awokado-mozzarella,-warzywami-i-szynka-szwarcwaldzka-10

Przygotowanie:

  1. Podsmażamy placki tortilli na oliwie z dwóch stron, tak by stał się delikatnie rumiany.
  2. Podsmażamy szynkę szwarcwaldzką także z obu stron.
  3. Na środku placka układamy pokrojoną w plasterki mozzarellę, pokrojone i skropione sokiem z cytryny awokado, a także sałatę, szpinak  i szynkę szwarcwaldzką. Każdego placka zawijamy, związujemy i przekrawamy.

wrapy-z-awokado-mozzarella,-warzywami-i-szynka-szwarcwaldzka-8wrapy-z-awokado-mozzarella,-warzywami-i-szynka-szwarcwaldzka-4