Monthly Archives: Czerwiec 2014

Podlasie i domowy twaróg

Są na Ziemi miejsca , gdzie czas rozciąga się delikatnie i patrzy z boku na człowieka.  Miejsca w których liczy się każdy oddech, każdy promień słońca , każda sekunda. Miejsca w których mamy czas na Życie, przestrzenie w których zostawiamy kawałek siebie, by kiedyś wrócić i zebrać plon. To bardzo ważne miejsca, zakątki , które przypominają Nam kim jesteśmy. Podlasie przypomniało mi jak bardzo brak mi kontaktu z Naturą w pierwotnym jej rozumieniu, z ziemia, wodą, ogniem. Poczułam głód … 🙂 podlasie-16 Składniki:

  • 3 litry zsiadłego mleka ( takiego od krowy)
  • 3 litry wrzątku
  • gaza

podlasie-20podlasie-4

Na wsi życie płynie swoim rytmem, gdy my jeszcze spaliśmy Radek pojechał po mleko na śniadanie, jak się jednak okazało udało mu się zdobyć 10 l kankę zsiadłego mleka, trzeba się dostosować do rzeczywistości. Wstyd się przyznać nie byliśmy pewni jak się za nią zabrać. Musieliśmy wykonać kilka telefonów zanim powstał Nasz ser. Pomogła ciocia, mama, Nam świtało, ale tylko świtało, nie byliśmy pewni.

podlasie-1podlasie-8

Zebraliśmy piękną śmietanę i odlaliśmy z kanki 3 litry kwaśnego mleka. Mleko zalaliśmy wrzątkiem, przemieszaliśmy i gdy widzieliśmy ze juz się ścięło, przelaliśmy zawartość garnka przez sito z gazą. Odsączyliśmy ser. To była nasz pierwszy samodzielny ser.podlasie-19

Spędziliśmy kilka cudnych dni na łonie natury, pijąc mleko od krowy, dotykając gołymi stopami ziemi, patrząc w nieskończoną zieleń, słuchając galopu koni. Już tęsknię…

podlasie-26podlasie-27

Tartaletki na fruktozie z masa budyniową i morelami

Tartaletki z owocami to symbol lata, a więc zaczynami powoli letni czas:) Wersja  fruktozą to coś specjalnie dla mojego męża, który musi unikać cukrów prostych. Uwielbia te ciasteczka:)

tartaletki-na-fruktozie-z-masa-budyniowa-i-morelami-2

Składniki:

ciasto

  • 150 g maki pszennej
  • 150 g maki krupczatki
  • 200 g masła
  • 100 g fruktozy
  • 2-3 łyżki śmietany np 18%

masa

  • 750 ml mleka
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 4-5 łyżek fruktozy
  • 1/2 kostki masła

5-6 dojrzałych moreli

listki melisy

tartaletki-na-fruktozie-z-masa-budyniowa-i-morelami

 

Przygotowanie:

  1. Krupczatkę i mąkę pszenną mieszamy, dodajemy fruktozy. Do sypkich składników dodajemy zimne masło które kroimy najpierw nożem, a potem zacieramy palcami z sypkimi składnikami. Na koniec do ciasta dodajemy śmietanę, szybko je zagniatamy, formujemy z niego kule i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
  2. Gdy ciasto się chłodzi gotujemy budyń. Z 750 ml mleka odlewamy 150 ml.  600 ml zagotowujemy i słodzimy fruktozą. W 150 ml rozprowadzamy 2 torebki budyniu. Gdy mleko będzie wrzeć  wlewamy do niego mleko z budyniem, cały czas mieszając. Doprowadzamy ponownie do wrzenia i wyłączamy budyń, schładzamy go całkowicie.
  3. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i umieszczamy w foremkach do pieczenia. Ponownie wstawiamy do lodówki na minimum 20 minut. PO tym czasie pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok 25 minut.
  4. Gdy budyń przestygnie  miksujemy go z 1/2 kostki masła i schładzamy w lodówce.
  5. Upieczone spody napełniamy masą budyniową i dekorujemy owocami z dodatkiem melisy. Podajemy schłodzone.

tartaletki-na-fruktozie-z-masa-budyniowa-i-morelami-4

Makaron ze szpinakiem , szparagami, serem dor blue i sosem beszamelowym

Jak to zwykle bywa w małżeństwie, co trafnie zauważał mój tata, aniołek poszarzał a diabeł się wybielił.  Odkąd jesteśmy razem mój mąż zaczął jeść więcej warzyw, owoców i ogólnie je zdrowej, ja natomiast daję mu się czasami namówić na fast food, tak to już jest. Sery zakupił mój mąż na rocznicę ślubu i na prawdę było to dla mnie szokujące bo jeszcze do niedawna istniały dla niego tylko mięsne pokarmy:)

makaron-ze-spinakiem,-szparagami,-sere-dor-bleu-i-sosem-beszamelowym-2

Składniki:

  • 300 g makaronu fusilli
  • 450 g mrożonego szpinaku
  • ok 10 szparagów
  • 100 g sera dor blue
  • 200 ml mleka
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz
  • oliwa  oliwek
  • bazylia

makaron-ze-spinakiem,-szparagami,-sere-dor-bleu-i-sosem-beszamelowym-8makaron-ze-spinakiem,-szparagami,-sere-dor-bleu-i-sosem-beszamelowym-10

Przygotowanie:

  1. Szpinak wyciągamy wcześniej z zamrażalnika i rozmrażamy.
  2. Makron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek. W osobnym garnku gotujemy zielone szparagi do miękkości.
  3. Przygotowujemy sos beszamelowy: w rondelku rozpuszczamy masło, nie dopuszczamy by się przyrumieniło. Do masła dodajemy make energicznie mieszamy, następnie wlewamy mleko , nadal mieszamy , gotujemy tak długo, stale mieszając aż sos zgęstnieje. Sos doprawiamy sola i pieprzem kolorowym.
  4. Rozmrożony szpinak wrzucamy do garna i podgrzewamy, gdy zredukuje się z niego woda dodajemy pokrojony ser Dor Blue. Gdy ser się rozpuści dodajemy sos beszamelowy, wszystko mieszamy.
  5. Do makaronu dodajemy szpinak z serem i sosem beszamelowym, danie podajemy ze szparagami bazylia.

makaron-ze-spinakiem,-szparagami,-sere-dor-bleu-i-sosem-beszamelowym-6makaron-ze-spinakiem,-szparagami,-sere-dor-bleu-i-sosem-beszamelowym-4

Zupa z młodych warzyw

Ta zupa to jeden z bardziej wyraźnych smaków mojego dzieciństwa, wydaje mi się , że jedliśmy ją całe lato i sama nie wie czy jest to prawda czy jakaś dziwna fikcja którą stworzył mój mózg. Nie przeszkadza mi jednak wierzyć, że wakacje mojego dzieciństwa to zupa warzywna, całe dnie na świeżym powietrzy wypełnione twórczą zabawą, całkowita beztroska. Nie przeszkadza mi ta myśl:)
zupa-z-mlodych-warzyw-3

Składniki:

  • 4 młode ziemniaki
  • 4 młode marchewki
  • 1 kalarepa
  • 1/2 kalafiora
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • ok 4 łyżek masła
  • czubrica
  • sól, pieprz kolorowy
  • garść świeżej pietruszki
  • oliwa z oliwek

zupa-z-mlodych-warzyw-5

Przygotowanie:

  1. Wszystkie warzywa myjemy. Ziemniaki, marchew i kalarepkę obieramy ze skórki.
  2. W garnku zagotowujemy ok. 3 litrów wody, solimy ją, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Po ok 10 minutach gotowania dodajemy pokrojoną w kostkę kalarepę, marchew pokrojona w talarki, oraz dość małe kawałki kalafiora. Gdy warzywa będą prawie ugotowane, na patelni z dodatkiem oliwy podsmażamy seler naciowy pokrojony w talarki i dodajemy do zupy.
  3. Na suchą patelnię wsypujemy mąkę, i cały czas mieszając prażymy do momentu aż zacznie przyjmować złoty kolor. Gdy mąka będzie rumiana dodajemy do niej masło i energicznie mieszamy, następnie do zasmażki dodajemy trochę wrzącej wody z gotującej się zupy, mieszamy i szybko przelewamy do zupy, cały czas ja mieszając.
  4. Zupę przyprawiamy czubricą, solą pieprzem kolorowym i np. lubczykiem. podajemy ze świeżym koperkiem.

zupa-z-mlodych-warzyw-1

Spaghetti z szynką szwarcwaldzką, pomidorami i rukolą

Czerwcowe upały trwają w najlepsze. Ciężko się zmusić do stania przy gorącej kuchence czy piekarniku. Teraz sprawdzają się na prawdę błyskawiczne i lekkie potrawy. To spaghetti zajmuje tyle czasu ile ugotowanie makaronu, a smakuje idealnie w ten upalny cudowny dzień:)

spaghetti-z-szynka-szwarcwaldzka-pomidorami-i-rukola-2

Składniki:

  • 200 g makaronu spaghetti
  • 1 1/2 opakowania szynki szwarcwaldzkiej
  • ok 250 g pomidorów koktajlowych
  • 3 garście rukoli
  • malutka pikantna papryka
  • pieprz kolorowy, sól
  • oliwa z oliwek

spaghetti-z-szynka-szwarcwaldzka-pomidorami-i-rukola-3

Przygotowanie:

  1. Gotujemy makaron al dente.
  2. Szynkę szwarcwaldzką kroimy w paski i podsmażamy 3-4 minuty na suche patelni.
  3. Na tej samej patelni, nawet jej nie myjemy, jedynie ściągamy szynkę i dodajemy oliwy podsmażamy przez 2 minutki pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe. Do pomidorów po 2 minutach dodajemy ugotowany makaron, smażymy 2 minuty, następnie ściągamy z kuchenki. Dodajemy szynkę szwarcwaldzką, rukolę oraz przyprawy.

spaghetti-z-szynka-szwarcwaldzka-pomidorami-i-rukola-5

Truskawkowe muffinki na fruktozie

Truskawki mamy coraz tańsze i coraz smaczniejsze, a więc można poszaleć. Ta wersja muffinek na fruktozie wyjątkowo smakowała mojemu M, więc już planuję powtórkę:) Myślę o jakimś miksie owoców:)

truskawkowe-muffinki-na-fruktozie-1

Składniki:

  • 1 1/2 szklanki pokrojonych dość drobno truskawek
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 8 łyżek masła
  • 3/4 szklanki fruktozy
  • 160 ml mleka
  • 2 jajka
  • sok z 1/4 cytryny
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szczypty soli

truskawkowe-muffinki-na-fruktozie-6

Przygotowanie:

  1.  W garnuszku roztapiamy masło, gdy się roztopi odstawiamy na kilka minut do przestygnięcia.
  2. W jednej misce roztrzepujemy jajka dodajemy mleko, roztopione masło, sok z cytryny i skórkę otartą z cytryny. W drugiej misce łączymy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól i fruktozę.
  3. Do suchych składników dodajemy truskawki, delikatnie mieszamy a następnie połączone mokre składniki. Wszystko delikatnie mieszamy.
  4. W zagłębieniach foremek umieszczamy papilotki do muffinek, a w papilotkach ciasto. Każdą mufiinkę posypujemy szczyptą fruktozy.
  5. Muffinki pieczemy w temperaturze 175 stopni przez około 30 minut. Po 25 minutach pieczenia możemy sprawdzić patyczkiem czy muffinki się już nie upiekły.

truskawkowe-muffinki-na-fruktozie-3