Category Archives: Kuchnia orientalna

Makaron ryżowy z kurczakiem, mleczkiem kokosowym i warzywami

Wiem, że już prawie święta, wszyscy myślą o pierniczkach i barszczu.  Pomiędzy kupowaniem lampek i szukaniem przepisów świątecznych posilam się makaronem ryżowym z  mleczkiem kokosowym w końcu zimno trzeba skądś czerpać energię:)

makaron ryzowy z kurczakiem, mleczkiem kokosowym i warzywami 5

Składniki:

  • 2 opakowania makaronu ryżowego
  • 500 g piersi kurczaka
  • 20o ml mleczka kokosowego
  • 1 papryka
  • 1 duża cukinia
  • 10 pieczarek
  • 1 por
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki czerwonej pasty curry ( + opcjonalnie 1 łyżka pasty do zupki Tom Yum)
  • 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • sos sojowy do smaku
  • bazylia
  • oliwa z oliwek

makaron ryzowy z kurczakiem, mleczkiem kokosowym i warzywami 3

Przygotowanie:

  1. Kroimy kurczaka w paski łączymy z pasta curry . Wszystkie warzywa myjemy i kroimy. Pieczarki, seler i por w plasterki. Paprykę w słupki, cukinie w kostkę  lub ćwiartki.
  2. Oliwę rozgrzewamy na patelni i podsmażamy na niej por , po chwili dodajemy seler naciowy i smażymy kilka minut, przekładamy do większego garnka.
  3. Paprykę i cukinię, podsmażamy tak by były al dente, pieczarki nieco dłużej , także przekładamy je do garna.
  4. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka w paście curry. kurczaka przekładamy do warzyw.
  5. Do warzyw z kurczakiem dodajemy mleczko kokosowe, dodajemy przyprawy : czosnek, trawę cytrynową, sos sojowy, sos rybny, wszystko dusimy 5-10 minut.
  6. Potrawkę. podajemy z makaronem ryżowym , bazylia i liśćmi selera.

makaron ryzowy z kurczakiem, mleczkiem kokosowym i warzywami 1

Massaman curry z makaronem chow mein i wieprzowiną

Udało mi się kupić pastę massaman curry, której nigdy nie jadłam. Jako, że uwielbiam curry pod każdą postacią postanowiłam ją na szybko wypróbować. Wersja bardzo szybka i lekko spolszczona, bo ze schabem. massaman curry z makaronem chow mein i wieprzowina Składniki:

  • 450 g schabu wieprzowego
  • 250 g makaronu Chow Mein
  • 2 łyżki pasty Massaman curry
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 średnia cukinia
  • 300 g fasolki szparagowej
  • 1/2 szklanki pędów bambusa
  • garść świeżej bazylii lub/i kolendry
  • oliwa z oliwek

massaman curry z makaronem chow mein i wieprzowina 1 Przygotowanie:

  1. Schab kroimy w paski i mieszamy go z 2 łyżkami Massaman curry, sosem sojowym oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pozostawiamy tak mięso na minimum 30 minut.
  2. Fasolkę szparagową obieramy i gotujemy do miękkości.
  3. Makaron Chow Mein przygotowujemy według wskazań na opakowaniu, czyli zalewamy wrzątkiem na 4 minuty, odcedzamy.
  4. Przyprawione mięso wrzucamy na patelnie z dodatkiem oliwy i smażymy. Dodajemy pikantna papryczkę oraz sos rybny.
  5. Pod koniec smażenia mięsa dodajemy do niego pokrojoną cukinię i smażymy jeszcze kilka minut.
  6. Gdy mięso jest już gotowe dodajemy do niego fasolkę szparagową i pędy bambusa i chwilkę podgrzewamy z mięsem.
  7. Danie podajemy z makaronem Chow Mein i świeża bazylia lub kolendrą.

massaman curry z makaronem chow mein i wieprzowina 4

Tajska zupka Tom Kha

Uwielbiam tą tajską zupkę , lekka a zarazem sycąca, słodka i kwaśna, pikantna i delikatna. pełna kontrastów i pełna smaku:) Cudne połączenie  mleczka kokosowego, trawy cytrynowej, kolendry i wielu innych składników, w którym zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Można ją robić na wiele sposobów, stałymi składnikami są tutaj kurczak, mleczko kokosowe i przyprawy, resztę składników można komponować wedle uznania, dodając do zupki różne rodzaje grzybów i warzyw, szukając swojej ulubionej kombinacji:)

Tajska-zupka-Tom-Kha-2Składniki:

  • 1 1/2 l bulionu drobiowego
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 2 puszki mleczka kokosowego
  • 200 g pieczarek
  • 1 cukinia, ja użyłam żółtej
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 3 liście kaffiru
  • 3 łyżki drobno pokrojonego imbiru
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • świeża kolendra

Tajska-zupka-Tom-Kha-3Przygotowanie:

  1. Bulion drobiowy podgrzewamy, dodajemy do niego pokrojoną szalotkę, czosnek, imbir, liście kaffiru. Trawę cytrynową obieramy z wierzchniej warstwy , rozbijamy nożem i także dodajemy do wywaru.  Wszystko gotujemy około 15 minut. Po tym czasie wyciągamy liście kaffiru. ( Z wywaru możemy wyciągnąć wszystkie przyprawy, ja jednak lubię gdy pływają w zupce).
  2. Do tak przygotowanego wywaru dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy. Gdy zupa ponownie zawrze, dodajemy pokrojonego kurczaka, gotujemy około 5 minut.
  3. Po upływie 5 minut do zupy wrzucamy pieczarki, doprawiamy papryczka chilli, cukrem i sokiem z limonki.
  4. Gdy pieczarki będą gotowały się kolejnych 5 minut, wrzucamy do zupki pokrojona cukinie, gotujemy kilka minut aż troszkę zmięknie.
  5. Do zupki możemy wkroić kilka plasterków limonki ze skórka, podajemy ją ze świeżą kolendra lub/i bazylią.

Tajska-zupka-Tom-Kha-5

Pulpeciki w mleczku kokosowym

Kolejna tajska inspiracja jakich u mnie dużo. To danie miało być wariacja na temat pulpetów i wyszło bardzo ciekawe. Można je podawać z ryżem lub makaronem ryżowym. Polecam wszystkim znudzonym pulpetami w sosie pomidorowym:)

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-1

Składniki:

  • 500 g mielonej wołowiny ( np. szynki mielonej)
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1 cebula
  • 1 cukinia
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 -3 łyżki pasty Tom Yum
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • 1 żółtko
  • 7 łyżek bułki tartej
  • pikantna papryka w proszku
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz, świeża bazylia
  • 1 opakowanie makarony ryżowego

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-7

Przygotowanie:

  1. Mięso mielone przyprawiamy 2 ząbkami czosnku, pikantna papryka w proszku , sola i pieprze, oraz 1 łyżka pasty Tom Yum. Do mięsa wbijamy żółtko dodajemy 4 łyżki bułki tartej i kieliszek zimnej wody, wszystkie składniki mieszamy. Na deskę wysypujemy 3 łyżki bułki tartej i formujemy na bułce pulpeciki.
  2. Obieramy i kroimy np. w krążki cebulkę i podsmażamy ja na oliwie z oliwek , gdy się zeszkli dodajemy pulpeciki. Pulpety smażymy do zarumienienia, gdy mięso będzie rumiane dodajemy pokrojona w paski paprykę, po kilku minutach smażenia zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym.
  3. Danie doprawiamy pasta Tom Yum , czosnkiem, pikantna papryczka pikantna papryka w proszku, a także sola i pieprzem. Po 15 minutach duszenia dodajemy pokrojona cukinie , która dusimy przez kolejnych 5 minut.
  4. Pulpeciki podajemy z makaronem ryżowym , świeżą bazylia lub/i kolendrą.

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-3

Kacze udka duszone w mleczku kokosowym

Bardzo lubię wykorzystywać orientalne, szczególnie tajskie inspiracje. Szczerze polecam spróbować tej kaczki, mimo , że bardzo trudno było ja sfotografować, bo duszone mięso nie jest najpiękniejsze, kaczka wyszła wyśmienita. Bardzo delikatna, miękka i aromatyczna.

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-1

 

Składniki dla 2 osób:

  • 2 kacze udka
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 4 ząbki czosnku
  • ok 4 cm imbiru startego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 pikantne papryczki
  • 200 g ryżu jaśminowego
  • świeża bazylia lub/i kolendra
  • sól, 2-3 łyżki oleju sezamowego

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-3

 

Przygotowanie:

  1.  Kacze udka myjemy nacieramy solą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i startym na tarce imbirem. Zalewamy olejem sezamowym i odstawimy do lodówki na cała noc.
  2. Na następny dzień kaczkę obsmażamy na oleju sezamowym, by delikatnie się przyrumieniła, mieszamy bu czosnek i imbir nie za bardzo się zrumieniły , dodajemy pikantną papryczkę chili.
  3. Całość zalewamy mleczkiem kokosowym i dusimy pod przykryciem od około godziny do półtorej godziny, co jakiś czas mieszając. PO godzinie sprawdzamy czy mięso odchodzi od kości jeśli tak kaczka jest gotowa, jeśli nie dusimy ją nadal, co jakiś czas sprawdzając jej stan Jeśli potrzeba dolewamy troszkę wody. Przyprawiamy sosem sojowym.
  4. Kaczkę podajemy z ryżem ( np. jaśminowym) i świeżą bazylią lub/i kolendrą.


Zupa pieczarkowa w tajskim stylu

Warto eksperymentować z daniami i smakami które znamy od zawsze. To nowe doświadczenia sprawiają, że życie jest inspirujące.  Tak pysznie jest żyć i gotować poza schematem 🙂 Dziś zupka pieczarkowa w tajskim stylu:)))

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-3

 

Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 ząbki czosnku
  • ok 3-4 cm startego  imbiru
  • 2 łyżki pasty Tom Kha
  • 1 pikantna papryczka
  • 1/3 łyżeczki mielonej, suszonej trawy cytrynowej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól, świeża bazylia, oliwa z oliwek

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-5

Przygotowanie:

  1.  Obieramy i kroimy cebule w kostkę, wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażamy 2 minutki. Do cebuli dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, które solimy i dusimy od 5 do 10 minut.
  2. W garnku w którym będziemy gotować zupę podgrzewamy oliwę na którą wrzucamy pokrojony w większe plastry seler naciowy i czosnek podsmażamy minutkę. Dodajemy 2 łyżki pasty do zupy Tom Kha, oraz pokrojoną pikantna papryczkę,  rozprowadzamy w garnku i dodajemy wcześniej uduszone pieczarki z cebulą.
  3. Do pieczarek z selerem i pastą dodajemy  pokrojony w plasterki czosnek, starty imbir oraz mleczko kokosowe i 2 szklanki wody. Wszystko przyprawiamy trawą cytrynową sosem sojowym,  jeśli trzeba także solą.
  4. Zupkę podajemy ze świeżą bazylią.

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-6