Category Archives: Potrawy wegetariańskie

Kotleciki z kaszy gryczanej z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Uwielbiam wyzwania w kuchni, zwykle największym wyzwaniem jest dla mnie  stworzenie czegoś z niczego. Gdy nie chce mi się wychodzi na zakupy, lub po prostu nie mam na to czasu i do wykorzystania pozostaje mi tylko zawartość mojej lodówki i spiżarki. Wtedy powstają ciekawe pomysły, bo często mniej znaczy więcej. Kotleciki zaskoczyły nawet mnie, chrupiąca panierka, ciągnący się ser mozzarella i włoska nuta 🙂

kotleciki-z-kaszy-gryczanej-z-suszonymi-pomidorami-i-mozzarella-1

Składniki:

  •  2/3 szklanki kaszy gryczanej
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 3 plastry suszonym pomidorów z oliwy
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 żółtko
  • ok 6-7 łyżek bułki tartej
  • sól, zioła prowansalskie
  • olej do smażenia

kotleciki-z-kaszy-gryczanej-z-suszonymi-pomidorami-i-mozzarella-6

Przygotowanie:

  1.  Wypłukaną kaszę wrzucamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości, czyli około 8 minut. Po tym czasie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.
  2. 1/2 czerwonej cebuli kroimy bardzo drobno i podsmażamy na patelni, cebulka ma się delikatnie przyrumienić.
  3. Suszone pomidory i mozzarellę kroimy w kostkę.
  4. Gdy kasza przestygnie dodajemy do niej zrumienioną cebulę, suszone pomidory, mozzarellę, czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła prowansalskie, sól, 1 żółtko oraz 2 lub 3 łyżki bułki tartej.Wszystkie składniki dokładnie mieszamy dłonią. Następnie formujemy z nich ciasne kotleciki. Mocno ściskamy je w dłoniach, w międzyczasie obtaczając je w bułce tartej.
  5. Kotleciki podsmażamy na oleju, tak by były rumiane.

kotleciki-z-kaszy-gryczanej-z-suszonymi-pomidorami-i-mozzarella-3

Zupa pieczarkowa w tajskim stylu

Warto eksperymentować z daniami i smakami które znamy od zawsze. To nowe doświadczenia sprawiają, że życie jest inspirujące.  Tak pysznie jest żyć i gotować poza schematem 🙂 Dziś zupka pieczarkowa w tajskim stylu:)))

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-3

 

Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 ząbki czosnku
  • ok 3-4 cm startego  imbiru
  • 2 łyżki pasty Tom Kha
  • 1 pikantna papryczka
  • 1/3 łyżeczki mielonej, suszonej trawy cytrynowej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól, świeża bazylia, oliwa z oliwek

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-5

Przygotowanie:

  1.  Obieramy i kroimy cebule w kostkę, wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażamy 2 minutki. Do cebuli dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, które solimy i dusimy od 5 do 10 minut.
  2. W garnku w którym będziemy gotować zupę podgrzewamy oliwę na którą wrzucamy pokrojony w większe plastry seler naciowy i czosnek podsmażamy minutkę. Dodajemy 2 łyżki pasty do zupy Tom Kha, oraz pokrojoną pikantna papryczkę,  rozprowadzamy w garnku i dodajemy wcześniej uduszone pieczarki z cebulą.
  3. Do pieczarek z selerem i pastą dodajemy  pokrojony w plasterki czosnek, starty imbir oraz mleczko kokosowe i 2 szklanki wody. Wszystko przyprawiamy trawą cytrynową sosem sojowym,  jeśli trzeba także solą.
  4. Zupkę podajemy ze świeżą bazylią.

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-6

Zupa krem z marchwi z mleczkiem kokosowym i imbirem

Przedwiośnie budzi we mnie zawsze głód warzyw i owoców, więc na ratunek przyszła mi marchewka a precyzyjnie mówiąc krem marchewkowy. Uwielbiam zupy krem , szczególnie te kilku składnikowe, niewymagające a zaskakująco dobre. Polecam :)))

zupa-krem-z-marchwi-z-mleczkiem-kokosowym-i-imbirem-2

Składniki:

  • 800 g marchewki
  • 200 ml mleczka kokosowego 
  • 1/2 pęczka cebulki dymki
  • ok 3 cm startego na małych okach imbiru
  • 1 płaska łyżka tajskiej czerwonej pasty curry
  • 1/3 łyżeczki mielonej, suszonej trawy cytrynowej
  • sól, pieprz
  • świeża kolendra

Przygotowane:

  1. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w talarki. Przekładamy do garnka i zalewamy 500 ml wody. Gotujemy do miękkości, pod koniec gotowania dodajemy cebulkę dymkę, oraz solimy zupkę . 
  2. Gdy marchew będzie miękka, ściągamy garnek z gazu i odstawiamy na chwilkę do przestygnięcia, a następnie miażdżymy blenderem.
  3. Garnek ponownie wstawiamy na gaz, podgrzewamy, dodajemy mleczko kokosowe i mieszamy do rozpuszczenia.
  4. Do kremu dodajemy łyżkę tajskiej czerwonej pasty curry, starty imbir, suszonką trawę cytrynową oraz pieprz, mieszamy, podgrzewy jeszcze 2 minutki i ściągamy z kuchenki.
  5. Zupę podajemy ze świeżą kolendrą.

zupa-krem-z-marchwi-z-mleczkiem-kokosowym-i-imbirem-4

Zapiekanka z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Czasami trzeba ugotować błyskawicznie i smacznie. Wtedy zabieram się za zapiekankę, najchętniej makaronową:) Dzisiaj polecam bardzo prosta z pieczarkami, mozzarellą i suszonymi pomidorami.

zapiekanka-z-pieczarkami-i-suszonymi-pomidorami-5

Składniki:

  •  250 g makaronu ( ja użyłam w kształcie serc :))
  • 400 g pieczarek
  • 400 g śmietany 18%
  • kilka suszonych grzybów
  • 2 kulki sera mozzarella
  • 5  kawałków suszonych pomidorów  ( z oliwy)
  • sól, pieprz kolorowy
  • oliwa z oliwek
  • świeża bazylia do przybrania

zapiekanka-z-pieczarkami-i-suszonymi-pomidorami-9

Przygotowanie:

  1.  Gotujemy makaron według opisu na opakowaniu, ja gotowałam go 8 minut. Pamiętajmy, ze będziemy go jeszcze zapiekać , więc najlepiej jeśli będzie ugotowany al dente.
  2. Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w plasterki, wrzucamy je z oliwą na patelnie, dodajemy kilka suszonych grzybków ( np. podgrzybków) i dusimy ok 5 minut, lub do czasu aż woda z pieczarek się zredukuje. Po tym czasie dodajemy śmietanę, mieszamy i dusimy kolejnych 5 minut. Sos przyprawiamy do smaku solą i pieprzem kolorowym.
  3. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwa z oliwek, wykładamy na nie makaron i polewamy sosem pieczarkowym.
  4. Suszone pomidory kroimy w paski, mozzarellę w plasterki. Na zapiekankę wykładamy pokrojone, suszone pomidory i mozzarellę.
  5. Zapiekankę wkładamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. podajemy ze świeżą bazylią.

zapiekanka-z-pieczarkami-i-suszonymi-pomidorami-3zapiekanka-z-pieczarkami-i-suszonymi-pomidorami-7

Zupa krem z brokułów i selera naciowego z pieczarkami

Ożyłam, poczułam wiosnę, ciepły wiatr we włosach.  Zima pewnie jeszcze czai się jeszcze za rogiem, ale wiosenny optymizm  popchnął mnie do biegania i warzywnej zupy:)

zupa-krem-z-brokulow-i-selera-naciowego-z-pieczarkami-1Składniki:

  • 1 brokuł
  • 1 por
  • 1 mała cebula
  • 5  łodyg selera naciowego
  • 2 duże ziemniaki
  • 250 g pieczarek
  • sól, kolorowy pieprz
  • oliwa z oliwek
  • czubrica

zupa-krem-z-brokulow-i-selera-naciowego-z-pieczarkami-3Przygotowanie:

  1. Cebulę obieramy i ziemniaki  a resztę warzyw myjemy.
  2. Cebulę i por kroimy w krążki i podsmażamy na oliwie , przekładamy do garnka. Na patelnię wrzucamy także pokrojony seler naciowy i chwile go przesmażamy a następnie przekałdamy do garnka.
  3. Do warzyw w garnku dodajemy także pokrojone ziemniaki oraz brokuł. Warzywa zalewamy 3-4 szklankami wody, solimy i gotujemy ok 25 minut.
  4. Gdy warzywa będą miękkie, zupę ściągamy z gazu i odstawiamy na chwilę do przestygnięcia i rozdrabniamy blenderem. Doprawiamy do smaku sola, pieprzem kolorowym i czubricą.
  5. Pieczarki kroimy i podsmażamy na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu.
  6. Zupkę podajemy z pieczarkami , świeżo zmielonym pieprzem, a jeśli chcemy by była jeszcze bardziej sycąca z grzankami.

zupa-krem-z-brokulow-i-selera-naciowego-z-pieczarkami-5

Naleśniki z farszem do pierogów ruszkich

Gdy robię pierogi zawsze zostaje mi farsz, nie potrafię dobrze oszacować proporcji. Okazało się jednak ze farsz do ruskich świetnie smakuje w naleśnikach, od tego czasu specjalnie robię nadwyżkę farszu przy lepieniu pierogów.
nalesniki-z-farszem-do-pierogow-ruskich-1

Składniki:

  •  1 1/4 szklanki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 250 g tłustego sera białego
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz , oliwa z oliwek

nalesniki-z-farszem-do-pierogow-ruskich-3

 

Przygotowanie:

  1. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, gdy się ugotują pozostawiamy do wystygnięcia i przeciskamy przez praskę.
  2. Cebule kroimy w drobna kostkę i rumienimy, pod koniec smażenia dodajemy do cebuli masło.
  3. Do ziemniaków przeciśniętych przez praskę dodajemy biały ser, przyrumieniona cebulkę, sól i sporo pieprzu, farsz mieszamy dłońmi. Kosztujemy czy jest dobrze przyprawiony.
  4. Do większej miski wbijamy jajka i roztrzepujemy, dodajemy do nich mleko oraz make i miksujemy. Ciasto na naleśniki zostawiamy na 10 minut.
  5. Patelnię smarujemy cienką warstwą oliwy z oliwek, gdy patelnia się rozgrzeje rozlewamy na jej powierzchni cieńka wasrtwe ciasta i smażmy je z obu stron.
  6. Po usmażeniu wszystkich naleśników, układamy na nich farsz, naleśniki zawijamy i ponownie podsmażamy z farszem by były chrupiące.

nalesniki-z-farszem-do-pierogow-ruskich-5