Quesadillas z kurczakiem, papryką, mozzarellą i pomidorem

Nie chcę być monotematyczna ale quesadillas sprawdza się latem idealnie, nie chcę także wyjść na leniwą ale nie potrafię w tych 30 stopniowych upałach siedzieć godzinami w kuchni. Tym razem quesadillas w wersji w której może stanowić szybki obiad lub kolację o każdej porze roku.

Składniki dla 1 osoby:

1 pojedynczą pierś kurczaka
2 placki tortilli
1 mały pomidor
1/2 małej papryki
1 kula sera mozzarella
2 pieczarki
2 ząbki czosnku
sól, pikantna papryka w proszku
oliwa oliwek
świeże zioła

Przygotowanie:

Kurczaka przyprawiamy czosnkiem, solą i pikantną papryką w proszku, wkrawamy do niego pieczarki. Drobno pokrojonego kurczaka z pieczarkami podsmażamy na oliwie prze kilka minut.
Pomidora, paprykę i mozzarellę kroimy w drobną kostkę.
Na patelnię wylewamy oliwę, układamy na niej jeden placek tortilli a na nim warzywa i usmażonego kurczaka. Całość przykrywamy drugim plackiem tortilli.
Quesadillas smażymy do zarumienienia z dwóch stron. Proponuję podać ją z sosem czosnkowym i świeżymi ziołami.