Tag Archives: bazylia

Kasza gryczana z fasolą, grzybami leśnymi i cukinią

Kasza gryczana i leśne grzyby to must have każdego grzybowego sezonu, uwielbiam to proste połączenie i jestem mu wierna. Potrawka jest zaskakująco  pożywna i szybka w przygotowaniu , zdecydowanie już jesienna:)

kasza-gryczana-z-lesnymi-grzybami,-cukinia-i-fasola-8

Składniki:

  • 100 g kaszy gryczanej
  • 1 puszka białej fasoli
  • 300 g grzybów leśnych
  • 1 cebula
  • 1 mała cukinia
  • 300 g śmietany 18%
  • świeża bazylia
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka masła

kasza-gryczana-z-lesnymi-grzybami,-cukinia-i-fasola-5Przygotowanie:

  1. Kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Fasolkę z puszki płuczemy i łączymy z kasza gryczana dodajemy kilka listków bazylii.
  2. Cebulę kroimy bardzo drobno i podsmażamy na oliwie z oliwek, gdy się zeszkli dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby. Dusimy, a następnie dodajemy masło, solimy i pieprzymy grzyby. Gdy grzyby z cebulka się uduszą , dodajemy do nich pokrojona cukinię, dusimy jeszcze 3 minutki. Po tym czasie dodajemy do warzyw śmietanę. Wszystko mieszamy i trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.
  3. Kaszę z fasolka i bazylią podajemy z sosem grzybowym z cukinią, wszystko posypujemy świeżą bazylią.

kasza-gryczana-z-lesnymi-grzybami,-cukinia-i-fasola-10kasza-gryczana-z-lesnymi-grzybami,-cukinia-i-fasola-3


Pulpeciki w mleczku kokosowym

Kolejna tajska inspiracja jakich u mnie dużo. To danie miało być wariacja na temat pulpetów i wyszło bardzo ciekawe. Można je podawać z ryżem lub makaronem ryżowym. Polecam wszystkim znudzonym pulpetami w sosie pomidorowym:)

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-1

Składniki:

  • 500 g mielonej wołowiny ( np. szynki mielonej)
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1 cebula
  • 1 cukinia
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 -3 łyżki pasty Tom Yum
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • 1 żółtko
  • 7 łyżek bułki tartej
  • pikantna papryka w proszku
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz, świeża bazylia
  • 1 opakowanie makarony ryżowego

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-7

Przygotowanie:

  1. Mięso mielone przyprawiamy 2 ząbkami czosnku, pikantna papryka w proszku , sola i pieprze, oraz 1 łyżka pasty Tom Yum. Do mięsa wbijamy żółtko dodajemy 4 łyżki bułki tartej i kieliszek zimnej wody, wszystkie składniki mieszamy. Na deskę wysypujemy 3 łyżki bułki tartej i formujemy na bułce pulpeciki.
  2. Obieramy i kroimy np. w krążki cebulkę i podsmażamy ja na oliwie z oliwek , gdy się zeszkli dodajemy pulpeciki. Pulpety smażymy do zarumienienia, gdy mięso będzie rumiane dodajemy pokrojona w paski paprykę, po kilku minutach smażenia zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym.
  3. Danie doprawiamy pasta Tom Yum , czosnkiem, pikantna papryczka pikantna papryka w proszku, a także sola i pieprzem. Po 15 minutach duszenia dodajemy pokrojona cukinie , która dusimy przez kolejnych 5 minut.
  4. Pulpeciki podajemy z makaronem ryżowym , świeżą bazylia lub/i kolendrą.

pulpeciki-w-mleczku-kokosowym-3

Pieczarki faszerowane boczkiem, szynką szwarcwaldzką i mozzarellą

Smaczna , prosta i  szybka w przygotowaniu przekąska. Bardzo lubię pieczarki w tej wersji, świetne na ciepło i zimno, na kolację oraz na wiosenny piknik:)

pieczarki-faszerowane-boczkiem,-szynka-szwarcwldzka-i-mozzarella-1Składniki:

  • 500 g dużych pieczarek
  • 50 g boczku wędzonego w cienkich plasterkach
  • 80 g szynki szwarcwaldzkiej
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 10 listków świeżej bazyli
  • oliwa z oliwek
  • pieprz kolorowy

pieczarki-faszerowane-boczkiem,-szynka-szwarcwldzka-i-mozzarella-4

Przygotowanie:

  1. Pieczarki myjemy i obieramy , kapelusze oddzielamy od nóżek.
  2. Nóżki pieczarek i jedną pieczarkę ścieramy na tarce o grubych okach.
  3. Boczek i szynkę szwarcwaldzką kroimy w drobniutką kosteczkę i dodajemy do startych pieczarek, do farszu dodajemy także pokrojoną w kostkę mozzarelle oraz drobno pokrojoną bazylię. Farsz mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem, szynką i boczek są słone więc raczej nie trzeba dosalać farszu.
  4. Nadzienie umieszcamy w kapeluszach pieczarek, a faszerowane pieczarki ukłdamy w naczyniu żaroodpornym, oraz skarpiamy oliwą z oliwek.
  5. Pieczarki zapiekamy 15-20 minut w temperaurze 180 stopni C, podajemy ze świeżą bazylią.

pieczarki-faszerowane-boczkiem,-szynka-szwarcwldzka-i-mozzarella-6

Kacze udka duszone w mleczku kokosowym

Bardzo lubię wykorzystywać orientalne, szczególnie tajskie inspiracje. Szczerze polecam spróbować tej kaczki, mimo , że bardzo trudno było ja sfotografować, bo duszone mięso nie jest najpiękniejsze, kaczka wyszła wyśmienita. Bardzo delikatna, miękka i aromatyczna.

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-1

 

Składniki dla 2 osób:

  • 2 kacze udka
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 4 ząbki czosnku
  • ok 4 cm imbiru startego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 pikantne papryczki
  • 200 g ryżu jaśminowego
  • świeża bazylia lub/i kolendra
  • sól, 2-3 łyżki oleju sezamowego

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-3

 

Przygotowanie:

  1.  Kacze udka myjemy nacieramy solą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i startym na tarce imbirem. Zalewamy olejem sezamowym i odstawimy do lodówki na cała noc.
  2. Na następny dzień kaczkę obsmażamy na oleju sezamowym, by delikatnie się przyrumieniła, mieszamy bu czosnek i imbir nie za bardzo się zrumieniły , dodajemy pikantną papryczkę chili.
  3. Całość zalewamy mleczkiem kokosowym i dusimy pod przykryciem od około godziny do półtorej godziny, co jakiś czas mieszając. PO godzinie sprawdzamy czy mięso odchodzi od kości jeśli tak kaczka jest gotowa, jeśli nie dusimy ją nadal, co jakiś czas sprawdzając jej stan Jeśli potrzeba dolewamy troszkę wody. Przyprawiamy sosem sojowym.
  4. Kaczkę podajemy z ryżem ( np. jaśminowym) i świeżą bazylią lub/i kolendrą.


Drożdżowe bułeczki z corregio, oliwkami i szynką szwarcwaldzką

Mam wspaniałych ludzi wokół siebie, wesoła sąsiadkę na przeciwko, która pomyślała o mnie i chce oddać w „moje dobre ręczę” stare przepisy zbierane 10 lat temu. Dobrą duszyczkę , która wysłała mi swoję rękodzieło, w ramach niespodzianki, by wywołać uśmiech na mojej twarzy. I rodzinę, która w wielkiej konspiracji, zorganizowała mi najlepszy prezent urodzinowy: jedziemy w góry!!! odcinamy się, zapominamy o problemach!! jestem szczęściarą!!!

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-7

Składniki:

ciasto:

  • 50 g drożdży
  • 550 g mąki pszennej
  • 100 g maki krupczatki
  • 75 g masła
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru

dodatki:

  • 250 g twarogu corregio
  • ok 15 czarnych oliwek
  • garść świeżych listków bazylii
  • 2 plasterki suszonych pomidorów w oliwie
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ok 10 plasterków szybki szwarcwaldzkiej
  • rozmaryn, zioła prowansalskie, sól

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-5drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-1

 

Przygotowanie:

  1.  100 ml wody podgrzewamy, woda ma być ciepła ale nie gorąca. Dodajemy do niej 1 łyżeczkę cukru, drożdże i łyżkę maki i odstawiamy zaczyn w cieple miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
  2. W garnuszku roztapiamy masło dodajemy mleko, podgrzewamy aż składniki się połączą i odstawiamy na chwilkę do przestygnięcia. Mleko ma przestygnąć , ale nie być zimne. Gdy mleko przestygnie ,( nie może być za ciepłe bo wyjdzie jajecznica), roztrzepujemy jajko i dodajemy je do mleka.
  3. Do dużej miski wsypujemy mąki, mieszamy je, dodajemy wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko z roztopionym masłem i jajkami . Zagniatamy ciasto, w przypadku ciasta drożdżowego im dłużej tym lepiej. Po wyrobieniu ciasta przykrywamy je bawełniana ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na około 1  1/2 godziny.
  4. W tym czasie przygotowujemy farsz . Do Miski wrzucamy oliwki, suszone pomidor, bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozmaryn, zioła prowansalskie, sól, pieprz. Wszystko rozdrabniamy blenderem. Kosztujemy, sprawdzamy czy farsz trzeba dosolić lub dopieprzyć.
  5. Gdy ciasto wyrośnie, odrywamy od niego po kawałeczki, Formujemy w dłoniach placuszek , układamy na nim farsz, następnie zaklejamy i formujemy bułeczkę. Na wierzchu każdej bułeczki układamy szynkę szwarcwaldzką.
  6. Bułeczki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-3

Quiche caprese

Od jakiegoś czasu myślałam o tym Quiche i się nie zawiodłam, jedynie półkruche ciasto przywarło mi trochę do formy, trzeba ją jednak wcześniej posmarować masłem i wysypać bułka tartą. Polecam wszystkim, którzy kochają caprese, to bardzo fajna zimowa wersja tej sałatki.

quiche-caprese-2

Składniki:

  •  200 g krupczatki
  • 150 g maki pszennej tortowej
  • 175 g masła
  • 3 łyżki śmietany
  • 2-3 łyżki zimnej wody
  • 300 ml śmietany
  • 2 jajka
  • 60 ml mleka
  • 2 pomidory
  • 2 kulki sera mozzarella
  • garść świeżej bazylii
  • sól, pieprz
  • bułka tarta i masło do wysmarowania formy

quiche-caprese-6

quiche-caprese-5

Przygotowanie:

  1. Mąki łączymy, dodajemy szczyptę soli i dodajemy masło. Zacieramy masło z mąką, następnie dodajemy śmietanę i wodę, szybko zagniatamy ciasto. Pakujemy je w folię i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
  2. Po schłodzeniu rozwałkowujemy ciasto. Formę smarujemy masłem i wysypujemy bułka tartą a ciasto  wykładamy do formy do pieczenia tart. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, i obciążamy je, moim obciążnikiem są sztućce.
  3. Ciasto pieczemy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni, ściągamy obciążenie i pieczemy je kolejnych 15 minut.
  4. Jajka roztrzepujemy, dodajemy do nich śmietanę, masę solimy, pieprzymy oraz dodajemy do niej posiekaną świeżą bazylię.
  5. Na podpieczonym spodzie układamy pokrojoną w plasterki mozzarelle, zalewamy ją śmietanowo-jajeczną masą, a na wierzchu układamy pomidory.
  6. Quiche ponownie zapiekamy przez ok 25 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy ze świeżą bazylią.

quiche-caprese-8