Tag Archives: ciasto drożdżowe

Bułeczki drożdżowe z serem corregio i suszonymi pomidorami

Wyobraźcie sobie ciszę, za oknem słychać jedynie galop koni, w podwórku psy bawią się radośnie, a w kuchni ciepło. Zapach pieca opalanego drewnem miesza się z zapachem drożdży. Podlasie  pokazało nam przepiękną cichą i spowitą mgłami jesień, pokazało że listopad może być cudowny.

drozdzowe-buleczki-z-serem-corregio-i-suszonymi-pomidorami-7

Składniki:

  • 500 g mąki
  • 40 g drożdży
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • ok 300 g twarogu Corregio
  • garść pokrojonych suszonych pomidorów
  • 2-3 ząbki czosnku
  • tymianek, rozmaryn
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 1 jajko do posmarowania bułeczek

drozdzowe-buleczki-z-serem-corregio-i-suszonymi-pomidorami-8drozdzowe-buleczki-z-serem-corregio-i-suszonymi-pomidorami-1

Przygotowanie:

  1. Łączymy letnie mleko i wodę, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę maki i drożdże, mieszamy. Zaczyn przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Po upływie 15 minut zaczyn łączymy z mąką, i 2-3 łyżkami oliwy, zagniatamy ciasto. Im dłużej tym lepiej, ciasto powinno odchodzić od dłoni.  odstawiamy je na kolejne 45 minut do wyrośnięcia.
  3. Gdy ciasto rośnie łączymy ser corregio z pokrojonymi suszonymi pomidorami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami, sola i pieprzem.
  4. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10-12 części. Z każdej części formujemy placuszek na którym umieszczamy gotowy farsz i formujemy z niego bułeczkę.
  5. Bułeczki układamy na formie posmarowanej oliwą z oliwek, smarujemy roztrzepanym jakiem , przykrywamy bawełnianą ściereczka i zostawiamy na kolejnych 15 minut do podrośnięcia w cieple.
  6. Bułeczki pieczemy w temperaturze ok 200 stopni przez 20 -25 minut.

drozdzowe-buleczki-z-serem-corregio-i-suszonymi-pomidorami-4

Drożdżowe bułeczki z corregio, oliwkami i szynką szwarcwaldzką

Mam wspaniałych ludzi wokół siebie, wesoła sąsiadkę na przeciwko, która pomyślała o mnie i chce oddać w „moje dobre ręczę” stare przepisy zbierane 10 lat temu. Dobrą duszyczkę , która wysłała mi swoję rękodzieło, w ramach niespodzianki, by wywołać uśmiech na mojej twarzy. I rodzinę, która w wielkiej konspiracji, zorganizowała mi najlepszy prezent urodzinowy: jedziemy w góry!!! odcinamy się, zapominamy o problemach!! jestem szczęściarą!!!

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-7

Składniki:

ciasto:

  • 50 g drożdży
  • 550 g mąki pszennej
  • 100 g maki krupczatki
  • 75 g masła
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru

dodatki:

  • 250 g twarogu corregio
  • ok 15 czarnych oliwek
  • garść świeżych listków bazylii
  • 2 plasterki suszonych pomidorów w oliwie
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ok 10 plasterków szybki szwarcwaldzkiej
  • rozmaryn, zioła prowansalskie, sól

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-5drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-1

 

Przygotowanie:

  1.  100 ml wody podgrzewamy, woda ma być ciepła ale nie gorąca. Dodajemy do niej 1 łyżeczkę cukru, drożdże i łyżkę maki i odstawiamy zaczyn w cieple miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
  2. W garnuszku roztapiamy masło dodajemy mleko, podgrzewamy aż składniki się połączą i odstawiamy na chwilkę do przestygnięcia. Mleko ma przestygnąć , ale nie być zimne. Gdy mleko przestygnie ,( nie może być za ciepłe bo wyjdzie jajecznica), roztrzepujemy jajko i dodajemy je do mleka.
  3. Do dużej miski wsypujemy mąki, mieszamy je, dodajemy wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko z roztopionym masłem i jajkami . Zagniatamy ciasto, w przypadku ciasta drożdżowego im dłużej tym lepiej. Po wyrobieniu ciasta przykrywamy je bawełniana ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na około 1  1/2 godziny.
  4. W tym czasie przygotowujemy farsz . Do Miski wrzucamy oliwki, suszone pomidor, bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozmaryn, zioła prowansalskie, sól, pieprz. Wszystko rozdrabniamy blenderem. Kosztujemy, sprawdzamy czy farsz trzeba dosolić lub dopieprzyć.
  5. Gdy ciasto wyrośnie, odrywamy od niego po kawałeczki, Formujemy w dłoniach placuszek , układamy na nim farsz, następnie zaklejamy i formujemy bułeczkę. Na wierzchu każdej bułeczki układamy szynkę szwarcwaldzką.
  6. Bułeczki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

drozdzowe-buleczki-z-corregio-oliwkami-i-szynka-szwarcwaldzka-3

Tradycyjne pączki śląskie

Mimo, że pochodzę ze śląska , jedyne co bardzo mnie z nim łączy to własnie kuchnia. Pączki od mojej mamy zaczerpnięte z tradycyjnej kuchni śląskiej są jedynymi które jem w tłusty czwartek. Spróbujcie sami, warto je zrobić samemu:)
paczki-5

 

Składniki:

  • 1/2 kg mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 75 g cukru
  • 40 g drożdży
  • 50 g masła
  • 4 żółtka
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 25 g spirytusu
  • 200 g marmolady
  • 2 łyżki konfitury z róży
  • 250 g smalcu
  • 1/2 butelko oleju
  • cukier puder do posypania

paczki-3

Przygotowanie:

  1. Z letniego mleka, drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki robimy drożdżowy zaczyn. Zaczyn odstawiamy w cieple miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
  2. Masło topimy w rondelku i odstawimy do przestygnięcia.
  3. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na gładki krem.
  4. Mąkę przesiewamy do większej plastikowej miski, do mąki dodajemy drożdżowy zaczyn, letnie masło, spirytus oraz utarte żółtka, zagniatamy ciasto. Im dłużej zagniatamy tym lepiej.
  5. Ciasto pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.
  6. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy dość cienko na około 1,5 cm , wykrawamy krążki ( ja lubię malutkie paczki ),  odstawiamy je w ciepłe miejsce na 30 minut by ponownie podrosły.
  7. Gdy pączki wyrosną, smażymy je w garnku na rozgrzanym tłuszczu ( smalec połączony z olejem). paczki smażymy z obu stron, a po usmażeniu wykładamy na papierowe ręczniki by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  8. Marmoladę łączymy z konfiturą z róży i nadziewamy paczki np. strzykawką. Paczki posypujemy cukrem pudrem.

paczki-1

Drożdżowe ciasteczka z polewą czekoladową

Wiem, wiem walentynki – komercyjne święto itd.  Ale ja lubię walentynki, odkąd pamiętam w naszym domu był to wyjątkowy dzień, zupełnie niekomercyjny. Dzień w którym dostawałyśmy wiersze od taty ( pisał je specjalnie dla Nas) i rysunki od mamy:) Już zawsze będę to wspominać z nutą nostalgii:)

drozdzowe-ciasteczka-z-polewa-czekoladowa-2

Składniki:

ciasto

  • 3 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki letniego mleka
  • 2/3 kostki margaryny
  • 40 g drożdży
  • szczypta soli

Polewa

  • tabliczka gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki margaryny
  • 3 łyżki fruktozy
  • 2 -3 łyżki mielonych orzechów laskowych

 

drozdzowe-ciasteczka-z-polewa-czekoladowa-6

Przygotowanie:

  1.  Mąkę przesiewamy ze szczyptą soli.
  2. Drożdże rozcieramy z łyżka cukru, dodajemy do nich letnie mleko i dokładnie mieszamy. Drożdże z mlekiem dodajemy do maki i zagniatamy ciasto.
  3. ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy z niego ciasteczka.
  4. Blachę smarujemy margaryną, na blasze układamy ciasteczka i odkładamy je na 20 minut w ciepłe miejsce.
  5. Ciasteczka pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut. Ciasteczka są gotowe gdy lekko się przyrumienią. Po upieczeniu odkładamy je do wystygnięcia.
  6. Gorzką czekoladę roztapiamy z margaryną oraz fruktozą. Na ostygnięte ciasteczka wylewamy polewę i posypujemy zmielonymi orzechami.

drozdzowe-ciasteczka-z-polewa-czekoladowa-3

Drożdżowe bułeczki ze szpinakiem

Jak pewnie można zauważyć uwielbiam drożdżowe bułeczki. Ciasto z dodatkiem masła i jaj wyszło bardzo smaczne. Bułeczki ze szpinakiem idealnie nadadzą się na stok narciarski, w końcu mamy ferie:)
drozdzowe-buleczki-ze-szpinakiem-1

Składniki:

ciasto drożdżowe

  • 700 g maki pszennej + mąka do podsypywania
  • 100 ml wody
  • 250 ml mleka
  • 75 g masła
  • 50 g drożdży świeżych
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 łyżki oliwy
  • sól

farsz

  • 500 g mrożonego szpinaku
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 100 g sera żółtego np. Gouda
  • 2 żółtka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • oliwa do smarowania formy
  • 1 całe jajko do smarowania bułeczek

drozdzowe-buleczki-ze-szpinakiem-3

Przygotowanie:

  1.  100 ml wody podgrzewamy, woda ma być ciepła ale nie gorąca. Dodajemy do niej 1 łyżeczkę cukru, drożdże i łyżkę maki i odstawiamy zaczyn w cieple miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
  2. W garnuszku roztapiamy masło dodajemy mleko, podgrzewamy aż składniki się połączą i odstawiamy na chwilkę do przestygnięcia. Mleko ma przestygnąć , ale nie być zimne. Gdy mleko przestygnie ,( nie może być za ciepłe bo wyjdzie jajecznica), roztrzepujemy jajka i dodajemy je do mleka.
  3. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko z roztopionym masłem i jajkami oraz oliwę z oliwek. Zagniatamy ciasto, w przypadku ciasta drożdżowego im dłużej tym lepiej. Po wyrobieniu ciasta przykrywamy je bawełniana ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na około 1  1/2 godziny.
  4. Do rozmrożonego szpinaku dodajemy pokrojone w kosteczkę sery, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz żółtka ,całość doprawiamy solą i mieszamy.
  5. Od wyrośniętego ciasta odrywamy  kawałki ciasta, rozciągamy , umieszczamy w nich farsz , zaklejamy i odstawiamy je na kolejnych 15 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
  6. Bułeczki układamy na posmarowanej oliwą foremce, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

drozdzowe-buleczki-ze-szpinakiem-5

Muffinki z pieczarkami, suszonymi pomidorami i dwoma serami

Górskie wyprawy są dla mnie doskonałym pretekstem by upiec winne drożdżowe bułeczki.  Wczoraj przeszliśmy około 15 km po górach w okolicy Brennej, a muffinki dzielnie tam towarzyszyły:)

Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-3

 

Składniki:

  • 50 g drożdży
  • 500 g maki
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 4 łyżki oliwy ( do ciasta)
  • 300 g pieczarek
  • 5 połówek suszonych pomidorków z oliwy
  • 1 mały pomidor
  • 150 g sera z przerostem niebieskiej pleśni
  • 70 g sera cheddar
  • 2 łyżki sezamu
  • zioła prowansalskie, sól, pieprz
  • oliwa z oliwek do posmarowania foremek

Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-5Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-1

Przygotowanie:

  1.  Mleko łączymy z wodą i podgrzewamy tak by było ciepłe , ale nie gorące. Do wody z mlekiem dodajemy 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę maki i drożdże, wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do podrośnięcia.
  2. Po upływie około 15 minut łączymy wyrośnięty zaczyn z mąką, dodajemy około 4 łyżek oliwy i zagniatamy ciasto. Ciasto zagniatamy do momentu aż zacznie odchodzić od dłoni. Ważne jest by w pomieszczeniu w którym robimy ciasto drożdżowe było ciepło. Zagniecione odkładamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.
  3. W czasie gdy ciasto rośnie, przygotowujemy farsz. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni, doprawiamy solą i pieprzem. Do pieczarek dodajemy pokrojonego świeżego pomidora oraz pomidory suszone. Dodajemy także pokrojony ser z przerostem niebieskiej pleśni i cheddar, przyprawiamy wszystko ziołami prowansalskimi.
  4. Gdy ciasto urośnie odrywamy od niego po kawałeczku , rozciągamy trochę w dłoniach na środku umieszczamy trochę farszu, formujemy bułeczkę i umieszczamy ją w posmarowanej formie do pieczenia muffinek. Każdą muffinkę posypujemy sezamem.
  5. Pieczemy je w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.

Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-7Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-8Muffinki-z-pieczarkami,-suszonymi-pomidorami-i-dwoma-serami-9