Tag Archives: grzyby

Łosoś zapiekany w sosie z grzybów leśnych

Sezon grzybowy w pełni, korzystam , korzystam korzystam póki mogę. Żałuję jedynie , że ta potrawa jest wyjątkowo niefotogeniczna, zrobiłam ją już drugi raz i po raz kolejny zdjęcia są niespecjalne. Umieszczam jednak wpis bo bardzo lubię to połączenie smaków. Łosoś zapieczony w tym śmietanowym sosie jest delikatny i aromatyczny, a sam sos świetnie komponuje się z rybą.losos-zapiekany-w-sosie-z-grzybow-lesnych-5

Składniki:

  • 400 g łososia
  • 400 g grzybów ( np podgrzybków)
  • 300 g śmietany 18%
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz
  • koperek

losos-zapiekany-w-sosie-z-grzybow-lesnych-4

Przygotowanie:

  1. Łososia myjemy nacieramy solą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  2. Grzyby myjemy i przebieramy, kroimy w plasterki. Podsmażamy je na patelni z dodatkiem masła, solimy i pieprzymy. Dodajemy śmietanę i dusimy kilka minut, dodajemy posiekany koperek.
  3. Łososia przekładamy do naczynia żaroodpornego zalewamy sosem grzybowym i zapiekamy przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.
  4. Łososia w grzybach podajemy z ryżem.


Pizza z leśnymi grzybami

Wrzesień to czas grzybów i cała otoczka z nimi związana, emocje zbierania i spacerowania po lesie. Uwielbiam grzyby,uszka z grzybami, grzybową a od dziś także pizze z leśnymi grzybami.

pizza-z-lesnymi-grzybami-7

Składniki:

  • 1/2 kg mąki pszennej
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 40 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • ok 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 3 pomidory
  • 2 kulki sera mozzarella
  • 10 grzybków leśnych np. podgrzybków
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz , oregano

 pizza-z-lesnymi-grzybami-6pizza-z-lesnymi-grzybami-8

Przygotowanie:

  1. Przygotowujemy zaczyn, łączymy mleko, wodę, drożdże, cukier i łyżkę mąki, mieszamy i zostawiamy na 15 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po tym czasie zaczyn łączymy z resztą maki, zagniatamy ciasto, im dłużej zagniatamy ciasto drożdżowe tym lepiej. Ciasto smarujemy oliwą z oliwek i ponownie odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Pomidory kroimy w drobną kostkę, przyprawiamy solą i oregano oraz  podsmażamy na patelni z łyżką masła. Grzyby kroimy w plastry i także podsmażamy chwilę na patelni z łyżką masła, grzyby solimy i pieprzymy.
  3. Z podanej proporcji wychodzą 2 średniej wielkości pizze, więc ciasto dzielimy na pół i formuje placki na pizze. Na cieście układamy podsmażone pomidory, ser mozzarella i grzyby.
  4. Pizze pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 25 minut.

pizza-z-lesnymi-grzybami-9

Wołowina z makaronem Chow Mein i pędami bambusa

Zapraszam na chińską inspirację, do tego dania najlepiej użyć bardzo cienko pokrojonej polędwicy wołowej i świeżych niemrożonych warzyw.Polecam:)

wolowina-z-makaronem-chow-mein-i-pedami-bambusa-5

Składniki:

  • ok 300 g chudego mięsa wołowego
  •  200 g makaronu Chow Mein
  • 1 cebula
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 2 mniejsze marchewki
  • kawałek pora długości około 10 cm
  • 120 g pędów bambusa z puszki
  • 3 grzyby shitake
  • 2 pikantne papryczki chili
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka imbiru pokrojonego w paski
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 2 garści szczypiorku

 wolowina-z-makaronem-chow-mein-i-pedami-bambusa-3

 

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy w cienkie paski.  Robimy marynatę  Mieszamy sos sojowy, sos rybny, przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), pokrojone pikantne papryczki chili, pokrojony imbir, to marynaty możemy dodać także cukier, ja ominęłam cukier. Wołowinę macerujemy w marynacie przynajmniej 30 minut. Po tym czasie wrzucamy wołowinę na gorącą patelnię i smażymy około 5 minut.

W czasie gdy wołowina się macerowała, pokroiłam warzywa: cebulę, paprykę, marchew i por. Warzywa wrzucamy na patelnię i smażymy około 3 minut Dodajemy do warzyw łyżkę sosu sojowego i ząbek czosnku oraz makaron Chow Mein , który wcześniej przygotowałam wg opisu na opakowaniu (zalałam wrzątkiem . Do warzyw z makaronem dodajemy namoczone i pokrojone grzyby shitake , pędy bambusa i usmażoną wołowinę. Danie podajemy ze szczypiorkiem.

wolowina-z-makaronem-chow-mein-i-pedami-bambusa-7

Polędwiczki wieprzowe po tajsku

Bardzo lubię tajskie inspiracje na talerzu. Oto dowód mojej miłości 🙂

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 250 g makaronu udon
  • 250 g pieczarek
  • 1 mała cukinia
  • 1 cebula
  • 1/2 papryki ( czerwonej lub żółtej)
  • 3 czerwone papryczki chili z zalewy
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki suszonych podgrzybków
  • ok 6 łyżek sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1/2 liścia kafiru
  • 1 łyżeczka tartej trawy cytrynowej lub 1 gałązka
  • 3 łyżki szczypiorku

Przygotowanie:

Mieszamy 4 łyżki sosu sojowego z 2 łyżkami sosu rybnego, pokrojoną papryczką chili, trawą cytrynową, liściem kafiru, suszonymi grzybami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Tak przygotowaną marynatą nacieramy pokrojone w paski polędwiczki wieprzowe. Polędwicę zostawiamy w marynacie na ok 1 godzinę.

Obieramy i kroimy w krążki cebulę wrzucamy na patelnie z oliwą i dusimy jeśli trzeba dodajemy w międzyczasie wody. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w słupki paprykę i dusimy kilka minut, nie mogą się jednak rozgotować. Patelnię ściągamy z gazu, warzywa zrzucamy na talerz.

Pieczarki kroimy w plastry i dusimy na oliwie , przyprawiając dwoma łyżkami sosu sojowego, także nie mogą się dusić zbyt długo. Zrzucamy je na talerz. Na koniec podsmażamy cukinię, aby była chrupiąca dusimy ja dosłownie 3 minutki na oliwie. Wszystkie uduszone warzywa mieszamy.

Na koniec smażymy polędwicę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, na nią wrzucamy pokrojoną papryczkę chili. Polędwiczki obsmażamy poi półtorej minutki z każdej strony ,aby pozostały miękkie. Dodajemy je do warzyw. Aby polędwiczki się usmażyły a nie udusiły , nie można smażyć zbyt dużej ilości mięsa naraz, najlepiej podzielić je na 3 tury. Polędwiczki podajemy z makaronem udon, posypane szczypiorkiem.

Pierś kurczaka faszerowana pieczarkami z sosem pieczarkowo-kaparowym

To stosunkowo szybkie danie. Nadaje się na niedzielny obiad z rodziną i czwartkową kolację ze znajomymi. Zapraszam:)

Składniki:

  • 2 duże pojedyncze piersi kurczaka
  • 500 g pieczarek
  • 2 garście młodego szpinaku
  • kilka kaparów
  • 3 łyżki śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, pikantna papryka w proszku, gałązka rozmarynu

Przygotowanie:

Umyte pieczarki kroimy w plasterki  i dusimy na patelni z dodatkiem soli, masła i pieprzu. Na początku duszenia można je podlać delikatnie wodą.

Umyte piersi kurczaka nakrajamy w poprzek my można je było nafaszerować. Piersi solimy, pieprzymy i posypujemy papryką pikantną. Faszerujemy je przygotowanymi wcześniej pieczarkami, plasterkami czosnku i świeżym szpinakiem.  Pieczarki które zostaną zostawiamy do sosu. Piersi „spinamy” wykałaczkami, umieszczamy w zamkniętym naczyniu żaroodpornymi.  Podlewamy je łyżka oleju, dwiema łyżkami wody, do których wrzucamy ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu. Pieczmy około 35-45 minut w temperaturze  ok 200 stopni.

W kubku łączymy śmietanę z łyżką maki i kilkoma łyżkami sosu który powstał przy duszeniu piersi. Zawartość kubka dodajemy do wrzących na patelni pieczarek. Dusimy sos aż zgęstnieje. Na koniec dodajemy pokrojone kapary.

ciasto drożdżowe z pieczarkami

Miał być mecz, nie było, dobrze ze zabrałyśmy się ( z siostrą) za pieczenie, to przynajmniej się odbyło i to jak owocnie:)

Składniki:

ciasto:

  • 500 g mąki
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 50 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli

farsz:

  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Ciepłe mleko wlewamy do miseczki dodajemy do niego łyżeczkę cukru, drożdże i 4 łyżeczki mąki. Zaczyn odstawiamy na ok. 15 min w ciepłe miejsce, bez przeciągów  miseczkę z zaczynem przykrywamy bawełnianą szmatką. Po tym czasie zaczyn sporo urośnie.

W trakcie tych 15 minut obieramy cebule wrzucamy na patelnię z oliwą, po ok 5 minutach dorzucamy pokrojone w plastry pieczarki i dusimy jakieś 10 minut, solimy i pieprzymy. Jeśli zaistnieje potrzeba podlewamy delikatnie wodą.

Gdy zaczyn urośnie wlewamy go do mąki i zagniatamy. Pozostawiamy pod przykryciem na kolejnych 15 minut do ponownego rośnięcia. W tym czasie pieczarki trochę nam ostygną.

Po 15 minutach ciasto wyciągamy o rozwałkowujemy na podłużny pasek. Na pasku układamy pieczarki z cebulą, składamy krótsza stroną na pół  i sklejamy krawędzie by farsz nie wypłynął trakcie pieczenia. Zawijańca możemy ułożyć na pół okrągło tak jak ja to zrobiłam i umieścić w formie do pieczenia babki lub położyć go na zwykłej blasze bez zawijania. Ciasto piekłam w prodiżu przez około 30 -40 minut.(lub pieczemy je w piekarniku nie zaglądając w 180 stopniach przez około 30 -40 minut.)