Tag Archives: kolendra

Tajska zupka Tom Kha

Uwielbiam tą tajską zupkę , lekka a zarazem sycąca, słodka i kwaśna, pikantna i delikatna. pełna kontrastów i pełna smaku:) Cudne połączenie  mleczka kokosowego, trawy cytrynowej, kolendry i wielu innych składników, w którym zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Można ją robić na wiele sposobów, stałymi składnikami są tutaj kurczak, mleczko kokosowe i przyprawy, resztę składników można komponować wedle uznania, dodając do zupki różne rodzaje grzybów i warzyw, szukając swojej ulubionej kombinacji:)

Tajska-zupka-Tom-Kha-2Składniki:

  • 1 1/2 l bulionu drobiowego
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 2 puszki mleczka kokosowego
  • 200 g pieczarek
  • 1 cukinia, ja użyłam żółtej
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 3 liście kaffiru
  • 3 łyżki drobno pokrojonego imbiru
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • świeża kolendra

Tajska-zupka-Tom-Kha-3Przygotowanie:

  1. Bulion drobiowy podgrzewamy, dodajemy do niego pokrojoną szalotkę, czosnek, imbir, liście kaffiru. Trawę cytrynową obieramy z wierzchniej warstwy , rozbijamy nożem i także dodajemy do wywaru.  Wszystko gotujemy około 15 minut. Po tym czasie wyciągamy liście kaffiru. ( Z wywaru możemy wyciągnąć wszystkie przyprawy, ja jednak lubię gdy pływają w zupce).
  2. Do tak przygotowanego wywaru dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy. Gdy zupa ponownie zawrze, dodajemy pokrojonego kurczaka, gotujemy około 5 minut.
  3. Po upływie 5 minut do zupy wrzucamy pieczarki, doprawiamy papryczka chilli, cukrem i sokiem z limonki.
  4. Gdy pieczarki będą gotowały się kolejnych 5 minut, wrzucamy do zupki pokrojona cukinie, gotujemy kilka minut aż troszkę zmięknie.
  5. Do zupki możemy wkroić kilka plasterków limonki ze skórka, podajemy ją ze świeżą kolendra lub/i bazylią.

Tajska-zupka-Tom-Kha-5

Zupa krem z marchwi z mleczkiem kokosowym i imbirem

Przedwiośnie budzi we mnie zawsze głód warzyw i owoców, więc na ratunek przyszła mi marchewka a precyzyjnie mówiąc krem marchewkowy. Uwielbiam zupy krem , szczególnie te kilku składnikowe, niewymagające a zaskakująco dobre. Polecam :)))

zupa-krem-z-marchwi-z-mleczkiem-kokosowym-i-imbirem-2

Składniki:

  • 800 g marchewki
  • 200 ml mleczka kokosowego 
  • 1/2 pęczka cebulki dymki
  • ok 3 cm startego na małych okach imbiru
  • 1 płaska łyżka tajskiej czerwonej pasty curry
  • 1/3 łyżeczki mielonej, suszonej trawy cytrynowej
  • sól, pieprz
  • świeża kolendra

Przygotowane:

  1. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w talarki. Przekładamy do garnka i zalewamy 500 ml wody. Gotujemy do miękkości, pod koniec gotowania dodajemy cebulkę dymkę, oraz solimy zupkę . 
  2. Gdy marchew będzie miękka, ściągamy garnek z gazu i odstawiamy na chwilkę do przestygnięcia, a następnie miażdżymy blenderem.
  3. Garnek ponownie wstawiamy na gaz, podgrzewamy, dodajemy mleczko kokosowe i mieszamy do rozpuszczenia.
  4. Do kremu dodajemy łyżkę tajskiej czerwonej pasty curry, starty imbir, suszonką trawę cytrynową oraz pieprz, mieszamy, podgrzewy jeszcze 2 minutki i ściągamy z kuchenki.
  5. Zupę podajemy ze świeżą kolendrą.

zupa-krem-z-marchwi-z-mleczkiem-kokosowym-i-imbirem-4

Indyjskie curry z kurczakiem

Z wielkim zainteresowanie poznaję kuchnię indyjską, na razie nieśmiało, ale myślę , że będzie się działo w tym temacie coraz więcej. Dzisiaj kurczak curry:)

indyjskie-curry-z-kurczakiem-4

 

Składniki dla 4 osób:

  • 800 g piersi kurczaka
  • 400 g ryżu basmati
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 lub 2 pikantne papryczki chili
  • 1 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonej pikantnej papryki
  • świeża kolendra
  • sól
  • oliwa z oliwek

indyjskie-curry-z-kurczakiem-6

 

Przygotowanie:

  1. Cebulę obieramy i kroimy w drobna kostkę, wrzucamy na patelnie z rozgrzana oliwą  podsmażamy 3 minutki, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy  kolejne 2 minuty.
  2.  Piesi kurczaka myjemy i kroimy w większa kostkę, solimy i wrzucamy na patelnie z cebula i czosnkiem, obsmażamy.
  3. Do kurczaka dodajemy przyprawy: garam masala, curry, kurkumę, kmin rzymski, mielona kolendrę, pikantna mielona paprykę oraz pokrojone papryczki chilli, dokładnie mieszamy.
  4. Do kurczaka z przyprawami wlewamy mleczko kokosowe, cała potrawkę dusimy na wolnym ogniu przez 15 minut. Pod koniec dodajemy sok z limonki.
  5. Ryz basmati gotujemy według wskazań na opakowaniu, około 12 minut.
  6. Curry podajemy z ryżem i kolendrą.

indyjskie-curry-z-kurczakiem-1

Krewetki w mleczku kokosowym z cukinią

Krewetki w mleczku kokosowym to dla mnie idealne połączenie delikatnego mięsa oraz delikatnego tłustego mleczka. I chociaż zdaję sobie sprawę , że to danie nie jest dietetyczne mogłabym je jeść codziennie, mleczko kokosowe ma według mnie działanie uzależniające:)

krewetki-w-mleczku-kokosowym-z-cukinia-3

 

Składniki:

  • 300 g gotowanych krewetek
  • 100 g makaronu sojowego
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1 mała cukinia
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki sosu rybnego ( do smaku)
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej lub 1/2 łodygi trawy cytrynowej
  • skorka z 1/4 limonki
  • sok z 1/4 limonki
  • olej sezamowy lub oliwa z oliwek
  • świeża kolendra do podania

krewetki-w-mleczku-kokosowym-z-cukinia-5

Przygotowanie:

  1.  Krewetki przelewamy wrzątkiem, i obieramy ze skorupek.
  2. Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy lub oliwę z oliwek i wrzucamy na nią na minutkę pokrojony w plasterki czosnek, cały czas mieszamy. Na czosnek wrzucamy obrane krewetki, a po 2-3 minutach pokrojoną cukinię, smażymy kolejne 3 minuty.
  3. Krewetki z cukinią zalewamy mleczkiem kokosowym, do potrawki dodajemy skórkę z limonki, sos rybny, sojowy oraz trawę cytrynową i dusimy od 5-do 10 minut. Po tym czasie ściągamy patelnie z palnika.
  4. Makaron sojowy przygotowujemy według wskazań na opakowaniu, czyli zalewamy wrzątkiem na 5 minut a następnie odcedzamy.
  5. Krewetki podajemy z makaronem oraz świeża kolendrą 🙂

krewetki-w-mleczku-kokosowym-z-cukinia-1

Zupka Tom Yum z makaronem sojowym, krewetkami i kiełkami fasoli mung

Ken Hom jest dla mnie  ogromną inspiracją do eksperymentów z cudowną kuchnią tajską. Dzięki jego łatwym przepisom poznałam zasady, ośmieliłam się zacząć gotować, a później nawet eksperymentować z kuchnia tajską. Muszę przyznać, że własnie ten kierunek jest moim ulubionym punktem zaczepienia.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-3

Składniki:

  • 400 g gotowanych krewetek
  • 100 g makaronu sojowego
  • 6 pieczarek
  • 3 pikantne papryczki bez pestek
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung z zalewy
  • 1/2 łyżeczki zmielonej pasty z trawy cytrynowej lub 1 łodyga trawy cytrynowej
  • garść grzybów mung
  • 1 łyżka pasty Tom Yum
  • sok z 1/4 limonki
  • 2 liście kaffiru
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 lub 2 łyżki sosu sojowego do smaku
  • liście świeżej kolendry do podania

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-2

Przygotowanie:

  1. Zupka nie jest czasochłonna i jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu, w zasadzie najbardziej czasochłonne są tutaj grzyby mung, a wiec zaczynamy od ich przygotowania. Moczymy je przez 10 minut we wrzątku, a następnie gotujemy przez 15 minut. Wodę z gotowania grzybów odstawiamy, będziemy jej potrzebować.
  2. Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut, po tym czasie odcedzamy.
  3. Gotowane krewetki przelewamy wrzątkiem i obieramy ze skorupek. Do garnka nalewamy 2 litry wody i wrzucamy do niej 2 garści skorupek z krewetek. Na skorupkach gotujemy wywar przez 10 minut, następnie wyławiamy skorupki sitkiem.
  4. Do wywaru dodajemy pokrojone pikantne papryczki, trawę cytrynową, pastę Tom Yum i liście kaffiru i gotujemy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone pieczarki oraz pokrojone grzyby mung a także wodę z gotowania grzybów mung i gotujemy kolejnych 5 minut. Przyprawiamy zupę sosem sojowym oraz sokiem z limonki.
  5. Tom Yum podajemy z makaronem, krewetkami, kiełkami fasoli mung i świeżą kolendra.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung6

Błyskawiczne curry z dorszem

Uwielbiam curry z wielu powodów! Ten zapach, bogactwo smaków, charakter! Gdy do tego wszystkiego potrawę da się przygotować na prawdę błyskawicznie, jestem w siódmym niebie. blyskawiczne-curry-z-dorszem-2

Składniki:

  • 350 g polędwicy z dorsza
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula lub 2 szalotki
  • 1 łyżka zielonej tajskiej pasty curry
  • sos sojowy do smaku
  • 2 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
  • 1 liść kaffiru
  • 2 garście świeżej kolendry
  • oliwa z oliwek

blyskawiczne-curry-z-dorszem-4

 

Przygotowanie:

  1. przygotowanie tego curry jest na prawdę bardzo proste i błyskawiczne. Warto mieć pod ręka taki przepis:) Cebule lub szalotki kroimy w kostkę , a pieczarki w plasterki. Cebule podsmażamy  na oliwie, po 5 minutach dodajemy do niej pieczarki pokrojone w plasterki , wszystko dusimy kolejnych 5 minut.
  2. Do warzyw dodajemy 2/3 szklanki wody i mleczko kokosowe.Całość doprawiamy curry, trawa cytrynową, liściem kaffiru oraz sosem sojowym.
  3. Gdy potrawka zacznie wrzeć, dodajemy do niej pokrojonego w plastry dorsza. dorsza gotujemy w mleczku kokosowym około 7 minut.
  4. Curry z dorszem podajemy ze świeżą kolendrą, możemy podać je z ryżem, jest wtedy bardziej sycące. jeśli lubimy pikantne potrawy możemy dodać do potrawki więcej pasty curry lub pikantna papryczkę.

blyskawiczne-curry-z-dorszem-7