Tag Archives: limonka

Tajska zupka Tom Kha

Uwielbiam tą tajską zupkę , lekka a zarazem sycąca, słodka i kwaśna, pikantna i delikatna. pełna kontrastów i pełna smaku:) Cudne połączenie  mleczka kokosowego, trawy cytrynowej, kolendry i wielu innych składników, w którym zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Można ją robić na wiele sposobów, stałymi składnikami są tutaj kurczak, mleczko kokosowe i przyprawy, resztę składników można komponować wedle uznania, dodając do zupki różne rodzaje grzybów i warzyw, szukając swojej ulubionej kombinacji:)

Tajska-zupka-Tom-Kha-2Składniki:

  • 1 1/2 l bulionu drobiowego
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 2 puszki mleczka kokosowego
  • 200 g pieczarek
  • 1 cukinia, ja użyłam żółtej
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 3 liście kaffiru
  • 3 łyżki drobno pokrojonego imbiru
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • świeża kolendra

Tajska-zupka-Tom-Kha-3Przygotowanie:

  1. Bulion drobiowy podgrzewamy, dodajemy do niego pokrojoną szalotkę, czosnek, imbir, liście kaffiru. Trawę cytrynową obieramy z wierzchniej warstwy , rozbijamy nożem i także dodajemy do wywaru.  Wszystko gotujemy około 15 minut. Po tym czasie wyciągamy liście kaffiru. ( Z wywaru możemy wyciągnąć wszystkie przyprawy, ja jednak lubię gdy pływają w zupce).
  2. Do tak przygotowanego wywaru dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy. Gdy zupa ponownie zawrze, dodajemy pokrojonego kurczaka, gotujemy około 5 minut.
  3. Po upływie 5 minut do zupy wrzucamy pieczarki, doprawiamy papryczka chilli, cukrem i sokiem z limonki.
  4. Gdy pieczarki będą gotowały się kolejnych 5 minut, wrzucamy do zupki pokrojona cukinie, gotujemy kilka minut aż troszkę zmięknie.
  5. Do zupki możemy wkroić kilka plasterków limonki ze skórka, podajemy ją ze świeżą kolendra lub/i bazylią.

Tajska-zupka-Tom-Kha-5

Zupka Tom Yum z makaronem sojowym, krewetkami i kiełkami fasoli mung

Ken Hom jest dla mnie  ogromną inspiracją do eksperymentów z cudowną kuchnią tajską. Dzięki jego łatwym przepisom poznałam zasady, ośmieliłam się zacząć gotować, a później nawet eksperymentować z kuchnia tajską. Muszę przyznać, że własnie ten kierunek jest moim ulubionym punktem zaczepienia.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-3

Składniki:

  • 400 g gotowanych krewetek
  • 100 g makaronu sojowego
  • 6 pieczarek
  • 3 pikantne papryczki bez pestek
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung z zalewy
  • 1/2 łyżeczki zmielonej pasty z trawy cytrynowej lub 1 łodyga trawy cytrynowej
  • garść grzybów mung
  • 1 łyżka pasty Tom Yum
  • sok z 1/4 limonki
  • 2 liście kaffiru
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 lub 2 łyżki sosu sojowego do smaku
  • liście świeżej kolendry do podania

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-2

Przygotowanie:

  1. Zupka nie jest czasochłonna i jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu, w zasadzie najbardziej czasochłonne są tutaj grzyby mung, a wiec zaczynamy od ich przygotowania. Moczymy je przez 10 minut we wrzątku, a następnie gotujemy przez 15 minut. Wodę z gotowania grzybów odstawiamy, będziemy jej potrzebować.
  2. Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut, po tym czasie odcedzamy.
  3. Gotowane krewetki przelewamy wrzątkiem i obieramy ze skorupek. Do garnka nalewamy 2 litry wody i wrzucamy do niej 2 garści skorupek z krewetek. Na skorupkach gotujemy wywar przez 10 minut, następnie wyławiamy skorupki sitkiem.
  4. Do wywaru dodajemy pokrojone pikantne papryczki, trawę cytrynową, pastę Tom Yum i liście kaffiru i gotujemy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone pieczarki oraz pokrojone grzyby mung a także wodę z gotowania grzybów mung i gotujemy kolejnych 5 minut. Przyprawiamy zupę sosem sojowym oraz sokiem z limonki.
  5. Tom Yum podajemy z makaronem, krewetkami, kiełkami fasoli mung i świeżą kolendra.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung6