Tag Archives: pikantna papryczka chili

Tajska zupka Tom Kha

Uwielbiam tą tajską zupkę , lekka a zarazem sycąca, słodka i kwaśna, pikantna i delikatna. pełna kontrastów i pełna smaku:) Cudne połączenie  mleczka kokosowego, trawy cytrynowej, kolendry i wielu innych składników, w którym zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Można ją robić na wiele sposobów, stałymi składnikami są tutaj kurczak, mleczko kokosowe i przyprawy, resztę składników można komponować wedle uznania, dodając do zupki różne rodzaje grzybów i warzyw, szukając swojej ulubionej kombinacji:)

Tajska-zupka-Tom-Kha-2Składniki:

  • 1 1/2 l bulionu drobiowego
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 2 puszki mleczka kokosowego
  • 200 g pieczarek
  • 1 cukinia, ja użyłam żółtej
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 3 liście kaffiru
  • 3 łyżki drobno pokrojonego imbiru
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • świeża kolendra

Tajska-zupka-Tom-Kha-3Przygotowanie:

  1. Bulion drobiowy podgrzewamy, dodajemy do niego pokrojoną szalotkę, czosnek, imbir, liście kaffiru. Trawę cytrynową obieramy z wierzchniej warstwy , rozbijamy nożem i także dodajemy do wywaru.  Wszystko gotujemy około 15 minut. Po tym czasie wyciągamy liście kaffiru. ( Z wywaru możemy wyciągnąć wszystkie przyprawy, ja jednak lubię gdy pływają w zupce).
  2. Do tak przygotowanego wywaru dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy. Gdy zupa ponownie zawrze, dodajemy pokrojonego kurczaka, gotujemy około 5 minut.
  3. Po upływie 5 minut do zupy wrzucamy pieczarki, doprawiamy papryczka chilli, cukrem i sokiem z limonki.
  4. Gdy pieczarki będą gotowały się kolejnych 5 minut, wrzucamy do zupki pokrojona cukinie, gotujemy kilka minut aż troszkę zmięknie.
  5. Do zupki możemy wkroić kilka plasterków limonki ze skórka, podajemy ją ze świeżą kolendra lub/i bazylią.

Tajska-zupka-Tom-Kha-5

Salsa pomidorowa z papryką

Wstyd się przyznać ale do tej pory kupowaliśmy salsę i już od jakiegoś czasu obiecałam sobie to zmienić. Salsa pomidorowa to to bardzo fajny pomysł na przyjęcia, zrobiłam ją na grilla na 30 urodziny mojego męża, komponuje się z grillowanymi mięsami i warzywami. . Pasuje także do sałatek, makaronów a nawet pizzy.

salsa pomidorowa z papryka-1
Składniki:

  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • 1 średnia  czerwona papryka
  • 1 mała cebula
  • 1 pikantna papryczka chilli
  • pikantna papryka w proszku
  • pieprz kolorowy, sól

salsa pomidorowa z papryka-5

Przygotowanie:

  1. Pomidory z puszki odsączamy z zalewy, np na durszlaku następnie bardzo drobno kroimy lub rozdrabniamy za pomocą blendera.
  2. Cebulę obieramy i kroimy drobniutko, z papryki czerwonej oraz pikantnej wykrawamy gniazda nasienne i także bardzo drobno kroimy. Pokrojone warzywa dodajemy do pomidorów.
  3. Sos przyprawiamy pikantna papryka w proszku, sola oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

salsa pomidorowa z papryka-3

Kacze udka duszone w mleczku kokosowym

Bardzo lubię wykorzystywać orientalne, szczególnie tajskie inspiracje. Szczerze polecam spróbować tej kaczki, mimo , że bardzo trudno było ja sfotografować, bo duszone mięso nie jest najpiękniejsze, kaczka wyszła wyśmienita. Bardzo delikatna, miękka i aromatyczna.

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-1

 

Składniki dla 2 osób:

  • 2 kacze udka
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 4 ząbki czosnku
  • ok 4 cm imbiru startego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 pikantne papryczki
  • 200 g ryżu jaśminowego
  • świeża bazylia lub/i kolendra
  • sól, 2-3 łyżki oleju sezamowego

kacze-udka-duszone-w-mleczku-kokosowym-3

 

Przygotowanie:

  1.  Kacze udka myjemy nacieramy solą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i startym na tarce imbirem. Zalewamy olejem sezamowym i odstawimy do lodówki na cała noc.
  2. Na następny dzień kaczkę obsmażamy na oleju sezamowym, by delikatnie się przyrumieniła, mieszamy bu czosnek i imbir nie za bardzo się zrumieniły , dodajemy pikantną papryczkę chili.
  3. Całość zalewamy mleczkiem kokosowym i dusimy pod przykryciem od około godziny do półtorej godziny, co jakiś czas mieszając. PO godzinie sprawdzamy czy mięso odchodzi od kości jeśli tak kaczka jest gotowa, jeśli nie dusimy ją nadal, co jakiś czas sprawdzając jej stan Jeśli potrzeba dolewamy troszkę wody. Przyprawiamy sosem sojowym.
  4. Kaczkę podajemy z ryżem ( np. jaśminowym) i świeżą bazylią lub/i kolendrą.


Chilli con carne

Obok spaghetti bolognese , chilli con carne to ulubione danie mojego męża. Gdy tylko chcę sprawić mu przyjemność i wywołać uśmiech na jego twarzy, gotuję właśnie chilli. Danie to jest stosunkowo proste i szybkie w przygotowaniu, jednogarnkowe. Polecam je wszystkim zapracowanym, głodnym na coś sycącego:)

chilli-con-carne-1

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa wołowego ( np. łopatka)
  • 2 duże czerwone cebule
  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 czerwona papryka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 papryczki chilli
  • świeża bazylia
  • oliwa z oliwek, sól, pieprz

chilli-con-carne-3

 

Przygotowanie:

  1. Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy na 3 minuty na rozgrzana patelnie z oliwą, podsmażamy. Po tym czasie dodajemy pokrojona w kostkę paprykę i papryczki chilli, oraz pokrojony seler naciowy. Smażymy kolejne 3 minutki.
  2. Następnie dodajemy na patelnię mięso mielone, oraz sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy ok 10 minut.
  3. Do mięsa dodajemy pokrojone pomidory z puszki, przecier pomidorowy i cała potrawkę dusimy przez kolejnych 10 minut.
  4. Pod koniec gotowania dodajemy fasole z puszki, kukurydzę i doprawiamy całość, sola i pieprzem.
  5. Chilli con carne podajemy ze świeżą bazylią.

chilli-con-carne-5

Indyjskie curry z kurczakiem

Z wielkim zainteresowanie poznaję kuchnię indyjską, na razie nieśmiało, ale myślę , że będzie się działo w tym temacie coraz więcej. Dzisiaj kurczak curry:)

indyjskie-curry-z-kurczakiem-4

 

Składniki dla 4 osób:

  • 800 g piersi kurczaka
  • 400 g ryżu basmati
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 lub 2 pikantne papryczki chili
  • 1 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonej pikantnej papryki
  • świeża kolendra
  • sól
  • oliwa z oliwek

indyjskie-curry-z-kurczakiem-6

 

Przygotowanie:

  1. Cebulę obieramy i kroimy w drobna kostkę, wrzucamy na patelnie z rozgrzana oliwą  podsmażamy 3 minutki, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy  kolejne 2 minuty.
  2.  Piesi kurczaka myjemy i kroimy w większa kostkę, solimy i wrzucamy na patelnie z cebula i czosnkiem, obsmażamy.
  3. Do kurczaka dodajemy przyprawy: garam masala, curry, kurkumę, kmin rzymski, mielona kolendrę, pikantna mielona paprykę oraz pokrojone papryczki chilli, dokładnie mieszamy.
  4. Do kurczaka z przyprawami wlewamy mleczko kokosowe, cała potrawkę dusimy na wolnym ogniu przez 15 minut. Pod koniec dodajemy sok z limonki.
  5. Ryz basmati gotujemy według wskazań na opakowaniu, około 12 minut.
  6. Curry podajemy z ryżem i kolendrą.

indyjskie-curry-z-kurczakiem-1

Zupka Tom Yum z makaronem sojowym, krewetkami i kiełkami fasoli mung

Ken Hom jest dla mnie  ogromną inspiracją do eksperymentów z cudowną kuchnią tajską. Dzięki jego łatwym przepisom poznałam zasady, ośmieliłam się zacząć gotować, a później nawet eksperymentować z kuchnia tajską. Muszę przyznać, że własnie ten kierunek jest moim ulubionym punktem zaczepienia.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-3

Składniki:

  • 400 g gotowanych krewetek
  • 100 g makaronu sojowego
  • 6 pieczarek
  • 3 pikantne papryczki bez pestek
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung z zalewy
  • 1/2 łyżeczki zmielonej pasty z trawy cytrynowej lub 1 łodyga trawy cytrynowej
  • garść grzybów mung
  • 1 łyżka pasty Tom Yum
  • sok z 1/4 limonki
  • 2 liście kaffiru
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 lub 2 łyżki sosu sojowego do smaku
  • liście świeżej kolendry do podania

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-2

Przygotowanie:

  1. Zupka nie jest czasochłonna i jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu, w zasadzie najbardziej czasochłonne są tutaj grzyby mung, a wiec zaczynamy od ich przygotowania. Moczymy je przez 10 minut we wrzątku, a następnie gotujemy przez 15 minut. Wodę z gotowania grzybów odstawiamy, będziemy jej potrzebować.
  2. Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut, po tym czasie odcedzamy.
  3. Gotowane krewetki przelewamy wrzątkiem i obieramy ze skorupek. Do garnka nalewamy 2 litry wody i wrzucamy do niej 2 garści skorupek z krewetek. Na skorupkach gotujemy wywar przez 10 minut, następnie wyławiamy skorupki sitkiem.
  4. Do wywaru dodajemy pokrojone pikantne papryczki, trawę cytrynową, pastę Tom Yum i liście kaffiru i gotujemy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone pieczarki oraz pokrojone grzyby mung a także wodę z gotowania grzybów mung i gotujemy kolejnych 5 minut. Przyprawiamy zupę sosem sojowym oraz sokiem z limonki.
  5. Tom Yum podajemy z makaronem, krewetkami, kiełkami fasoli mung i świeżą kolendra.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung6