Tag Archives: zupa wegańska

Szybka zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym

Dynia to moja dość świeża miłość, dopiero od kilku lat używam jej w kuchni, wcześniej nie wiedzieć czemu omijałam ją szerokim łukiem. Oczywiście teraz żałuje i nadrabiam zaległości i mam wrażenie ze z dyni można zrobić wszystko:)

szybka-zupa-dyniowa-7

Składniki:

  • ok 1 kg dyni
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 duży czosnek
  • 2 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
  • pikantna suszona papryczka (według uznania)
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • świeża kolendra lub bazylia

szybka-zupa-dyniowa-1szybka-zupa-dyniowa-10

Przygotowanie:

  1. Z dyni usuwamy pestki , oraz obieramy ją i kroimy w kostkę.
  2. Dusimy ją na patelni z niewielką ilością wody, następnie ściągamy z kuchenki i odstawiamy.
  3. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę , dusimy ja na niewielkiej ilości oliwy, gdy zmięknie dodajemy pomidory z puszki  i redukujemy nieco płyn z pomidorów.
  4. Pomidory z cebulą, oraz dynie przekładamy do garnka, dodajemy mleczko kokosowe, oraz trochę wody (1/2 lub 1 szklankę) w zależności od tego jak gęstą zupę lubimy.
  5. Wszystko chwilę gotujemy , doprawiamy czosnkiem, pikantną papryczką, mieloną trawą cytrynową, sola i pieprzem.
  6. Zupę podajemy ze świeżymi ziołami, bazylią lub/i kolendrą.

szybka-zupa-dyniowa-9

Zupa krem ze szparagami, cukinią, groszkiem i kaszą kuskus

Jak wspominałam wcześniej idzie zdrowe 🙂  Bardzo lubię zdrowe w takiej postaci, szczególnie gdy dominuje w nim smak szparagów, smak wczesnego lata. Tak się cieszę tymi wszystkimi wspaniałymi warzywami , które jeszcze przed Nami:)))
zupa-krem-ze-szparagami,-cukinia,-groszkiem-i-kasza-kuskus-12Składniki:

  • 2 cukinie
  • 10-15 szparagów
  • 1 mała cebula
  • 1 puszka groszku
  • 75 g kaszy kuskus
  • sól, pieprz kolorowy
  • oliwa z oliwek

zupa-krem-ze-szparagami,-cukinia,-groszkiem-i-kasza-kuskus-10zupa-krem-ze-szparagami,-cukinia,-groszkiem-i-kasza-kuskus-9

Przygotowanie:

  1. Cebulę obieramy, kroimy w krążki i podsmażamy na oliwie, po 3-4 minutach dodajemy pokrojone w kostkę cukinie i smażymy jakieś 5 minut. Od szparagów odkrawamy starsze części łodygi i dodajemy na patelnię na 3 minuty przed końcem smażenia.
  2. Do garnka wlewamy 3 szklanki wody dodajemy warzywa z patelni i zagotowujemy. Gotujemy aż warzywa będą miękkie na 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy groszek z puszki. Zupkę solimy i pieprzymy do smaku.
  3. Garnek ściągamy z kuchenki, odstawiamy na kilka minut do przestygnięcia i miażdżymy warzywa blenderem.
  4. Garnek wstawiamy ponownie na kuchenkę, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy pokrojone szparagi, oprócz główek , gotujemy ok 5 minut, następnie wrzucamy główki szparagów i gotujemy jeszcze 3 minuty.
  5. Kaszę kuskus zalewamy wrzątkiem i dostawiamy na kilka minut, dodajemy do zupy

zupa-krem-ze-szparagami,-cukinia,-groszkiem-i-kasza-kuskus-8