Tag Archives: zupa

Szybka zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym

Dynia to moja dość świeża miłość, dopiero od kilku lat używam jej w kuchni, wcześniej nie wiedzieć czemu omijałam ją szerokim łukiem. Oczywiście teraz żałuje i nadrabiam zaległości i mam wrażenie ze z dyni można zrobić wszystko:)

szybka-zupa-dyniowa-7

Składniki:

  • ok 1 kg dyni
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 duży czosnek
  • 2 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
  • pikantna suszona papryczka (według uznania)
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • świeża kolendra lub bazylia

szybka-zupa-dyniowa-1szybka-zupa-dyniowa-10

Przygotowanie:

  1. Z dyni usuwamy pestki , oraz obieramy ją i kroimy w kostkę.
  2. Dusimy ją na patelni z niewielką ilością wody, następnie ściągamy z kuchenki i odstawiamy.
  3. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę , dusimy ja na niewielkiej ilości oliwy, gdy zmięknie dodajemy pomidory z puszki  i redukujemy nieco płyn z pomidorów.
  4. Pomidory z cebulą, oraz dynie przekładamy do garnka, dodajemy mleczko kokosowe, oraz trochę wody (1/2 lub 1 szklankę) w zależności od tego jak gęstą zupę lubimy.
  5. Wszystko chwilę gotujemy , doprawiamy czosnkiem, pikantną papryczką, mieloną trawą cytrynową, sola i pieprzem.
  6. Zupę podajemy ze świeżymi ziołami, bazylią lub/i kolendrą.

szybka-zupa-dyniowa-9

Zupa z młodych warzyw

Ta zupa to jeden z bardziej wyraźnych smaków mojego dzieciństwa, wydaje mi się , że jedliśmy ją całe lato i sama nie wie czy jest to prawda czy jakaś dziwna fikcja którą stworzył mój mózg. Nie przeszkadza mi jednak wierzyć, że wakacje mojego dzieciństwa to zupa warzywna, całe dnie na świeżym powietrzy wypełnione twórczą zabawą, całkowita beztroska. Nie przeszkadza mi ta myśl:)
zupa-z-mlodych-warzyw-3

Składniki:

  • 4 młode ziemniaki
  • 4 młode marchewki
  • 1 kalarepa
  • 1/2 kalafiora
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • ok 4 łyżek masła
  • czubrica
  • sól, pieprz kolorowy
  • garść świeżej pietruszki
  • oliwa z oliwek

zupa-z-mlodych-warzyw-5

Przygotowanie:

  1. Wszystkie warzywa myjemy. Ziemniaki, marchew i kalarepkę obieramy ze skórki.
  2. W garnku zagotowujemy ok. 3 litrów wody, solimy ją, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Po ok 10 minutach gotowania dodajemy pokrojoną w kostkę kalarepę, marchew pokrojona w talarki, oraz dość małe kawałki kalafiora. Gdy warzywa będą prawie ugotowane, na patelni z dodatkiem oliwy podsmażamy seler naciowy pokrojony w talarki i dodajemy do zupy.
  3. Na suchą patelnię wsypujemy mąkę, i cały czas mieszając prażymy do momentu aż zacznie przyjmować złoty kolor. Gdy mąka będzie rumiana dodajemy do niej masło i energicznie mieszamy, następnie do zasmażki dodajemy trochę wrzącej wody z gotującej się zupy, mieszamy i szybko przelewamy do zupy, cały czas ja mieszając.
  4. Zupę przyprawiamy czubricą, solą pieprzem kolorowym i np. lubczykiem. podajemy ze świeżym koperkiem.

zupa-z-mlodych-warzyw-1

Zupa pieczarkowa w tajskim stylu

Warto eksperymentować z daniami i smakami które znamy od zawsze. To nowe doświadczenia sprawiają, że życie jest inspirujące.  Tak pysznie jest żyć i gotować poza schematem 🙂 Dziś zupka pieczarkowa w tajskim stylu:)))

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-3

 

Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 ząbki czosnku
  • ok 3-4 cm startego  imbiru
  • 2 łyżki pasty Tom Kha
  • 1 pikantna papryczka
  • 1/3 łyżeczki mielonej, suszonej trawy cytrynowej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól, świeża bazylia, oliwa z oliwek

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-5

Przygotowanie:

  1.  Obieramy i kroimy cebule w kostkę, wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażamy 2 minutki. Do cebuli dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, które solimy i dusimy od 5 do 10 minut.
  2. W garnku w którym będziemy gotować zupę podgrzewamy oliwę na którą wrzucamy pokrojony w większe plastry seler naciowy i czosnek podsmażamy minutkę. Dodajemy 2 łyżki pasty do zupy Tom Kha, oraz pokrojoną pikantna papryczkę,  rozprowadzamy w garnku i dodajemy wcześniej uduszone pieczarki z cebulą.
  3. Do pieczarek z selerem i pastą dodajemy  pokrojony w plasterki czosnek, starty imbir oraz mleczko kokosowe i 2 szklanki wody. Wszystko przyprawiamy trawą cytrynową sosem sojowym,  jeśli trzeba także solą.
  4. Zupkę podajemy ze świeżą bazylią.

zupa-pieczarkowa-w-tajskim-stylu-6

Zupka Tom Yum z makaronem sojowym, krewetkami i kiełkami fasoli mung

Ken Hom jest dla mnie  ogromną inspiracją do eksperymentów z cudowną kuchnią tajską. Dzięki jego łatwym przepisom poznałam zasady, ośmieliłam się zacząć gotować, a później nawet eksperymentować z kuchnia tajską. Muszę przyznać, że własnie ten kierunek jest moim ulubionym punktem zaczepienia.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-3

Składniki:

  • 400 g gotowanych krewetek
  • 100 g makaronu sojowego
  • 6 pieczarek
  • 3 pikantne papryczki bez pestek
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung z zalewy
  • 1/2 łyżeczki zmielonej pasty z trawy cytrynowej lub 1 łodyga trawy cytrynowej
  • garść grzybów mung
  • 1 łyżka pasty Tom Yum
  • sok z 1/4 limonki
  • 2 liście kaffiru
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 1 lub 2 łyżki sosu sojowego do smaku
  • liście świeżej kolendry do podania

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung-2

Przygotowanie:

  1. Zupka nie jest czasochłonna i jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu, w zasadzie najbardziej czasochłonne są tutaj grzyby mung, a wiec zaczynamy od ich przygotowania. Moczymy je przez 10 minut we wrzątku, a następnie gotujemy przez 15 minut. Wodę z gotowania grzybów odstawiamy, będziemy jej potrzebować.
  2. Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut, po tym czasie odcedzamy.
  3. Gotowane krewetki przelewamy wrzątkiem i obieramy ze skorupek. Do garnka nalewamy 2 litry wody i wrzucamy do niej 2 garści skorupek z krewetek. Na skorupkach gotujemy wywar przez 10 minut, następnie wyławiamy skorupki sitkiem.
  4. Do wywaru dodajemy pokrojone pikantne papryczki, trawę cytrynową, pastę Tom Yum i liście kaffiru i gotujemy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone pieczarki oraz pokrojone grzyby mung a także wodę z gotowania grzybów mung i gotujemy kolejnych 5 minut. Przyprawiamy zupę sosem sojowym oraz sokiem z limonki.
  5. Tom Yum podajemy z makaronem, krewetkami, kiełkami fasoli mung i świeżą kolendra.

zupka-tom-yum-z-makaronem-sojowym,-krewetkami-i-kielkami-fasoli-mung6

Japońska zupa – Ramen

Mój mąż potrafi gotować, robi to jednak od święta i gdy okupuje już kuchnię to w celach  rangi wyższej. Tym razem popisał się cudną japońska zupą  zwaną Ramen. Jest to danie składające się z rosołu, makaronu i innych składników w zależności od przepisu. Ramen do Japonii przybył z Chin, różni się od tradycyjnych japońskich zup tym, że zawiera mięso, a w  tradycyjnych japońskich zupach stosuje głównie ryby, owoce morza i warzywa. Poniżej przepis według  slodkokwasny.com z kilkoma modyfikacjami.

japonska-zupa---ramen

 

Składniki:

  • 5 udek z kurczaka
  • 3 steki z szynki wieprzowej
  • 4 jajka
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • 2 szalotki
  • zielona cebulka
  • kawalek imbiru
  • sos sojowy
  • olej sezamowy lub oliwa
  • pasta miso ( 4 łyżki )
  • grzybki mun(garstka)
  • makaron mie
  • sól, pieprz, troszkę prażonego imbiru

japonska-zupa---ramen-2

 

Przygotowanie:

  1. Myjemy i kroimy warzywa. Udka układamy w naczyniu żaroodpornym razem z marchewką, porem, imbirem i dwiema szalotkami, wszystko polewamy oliwą, dodajemy kilka ziarenek prażonego sezamu i pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut.
  2. Wieprzowinę podsmażamy z odrobina pora i sosem sojowym.
  3. Gdy udka z warzywami upieką się , przekładamy je do garnka i zalewamy 3 litrami wody i gotujemy przez godzinę pod przykryciem. W międzyczasie grzybki mun zalewamy wrzątkiem moczymy 10 minut , a następnie dodajemy do zupy.
  4. Po godzinie wyciągamy 2 udka, przekładamy do miseczki i zalewamy wywarem by nie ściemniały ( 1 duża miseczka), w tej miseczce robimy bazę zupy czyli dodajemy do niej pastę miso. Resztę wywaru gotujemy jeszcze bez przykrycia przez 45 minut.
  5. Jajka gotujemy na twardo, a makaron Mie według przepisu na opakowaniu.
  6. Przed podaniem na dno miseczki nalewamy mała chochelkę bazy, udka które przestygły w bazie obieramy i układamy w miseczce razem z wieprzowiną, makaronem, jajkiem i grzybami mun, wszystko zalewamy wywarem i posypujemy zielona cebulką.

japonska-zupa---ramen-4

Zupa fasolowa z dynią i boczkiem

Lubię kombinować w kuchni, zawsze lubiłam. Pamiętam gdy byłam dzieckiem wyobrażałam sobie rozmaite połączenia smaków, z perspektywy czasu wiem , że nierealne, ale zawsze mnie to pociągało. Lubię też tradycyjne potrawy, takie prosto z kuchni babci. Często staram się łączyć te dwa podejścia, dziś dodałam trochę dynii do zupy fasolowej, niby nic wielkiego, ale na prawdę ciekawie:)

zupa-fasolowa-z-dynia-4

Składniki:

  • 400 g fasoli białej np Jaś 
  • 600 g dynii
  • 300 g boczku wędzonego
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • czubrica, majeranek
  • sól, pieprz

zupa-fasolowa-z-dynia-5

Przygotowanie:

  1. Fasolę gotujemy wcześniej w osolonej wodzie przez mniej więcej 1 godzinę ( moja rzeczywiście gotowała sie godzinę , czasami jednak trwa to dłużej).
  2. Do innego garnka nalewamy ok 3litrów wody i gotujemy w niej boczek przez  20 minut, po tym czasie go wyciągamy. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni.
  3. Marchew, pietruszke, seler obieramy i scieramy na tarce o grubych okach dodajemy do wywaru z boczku. cebule kroimy w kostke i podsmażamy na patelni także dodajemy do wywaru. Warzywa gotujemy w wywarze około 10 minut. Po tym czasie dodajemy obrana i pokrojona w kostke dynię. Zupe gotujemy około 5 minut.
  4. Następnie dodajemy do zupy wcześniej ugotowaną fasolę, boczek i wszystko gotujemy jeszcze 5 minut.
  5. Zupe przyprawiamy, solą, pieprzem, czubricą i majerankiem.

zupa-fasolowa-z-dynia-8