Zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym, czerwoną pastą curry i krewetkami

Zupa krem na poprawę nastroju. Użyłam dzisiaj dyni, która czekała swoją kolej już jakiś czas. Myślałam nad nią bardzo długo… jednak nie mogło być inaczej… zupa krem z dyni wygrała!

Składniki:

1 ok. kg dynia
1 cebula
2 marchewki
1 puszka mleczka kokosowego
250 g mrozonych krewetek
1 1/2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry
1 łyżeczka tartej trawy cytrynowej ( lub 1 łodyga trawy cytrynowej
1 łyżeczka imbiru startego na małych okach
3 ząbki czosnku
1 pikantna papryczka chili
sos sojowy
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Dynię rozkrawamy na pół, usuwamy pestki ( które możemy wysuszyć, a później pałaszować) , obieramy ze skórki oraz kroimy na kawałki ok 3 na 3 cm. Marchewkę także obieramy i kroimy w talarki.
Do garnka wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek na której podsmażamy cebulę, dodajemy do niej tajska czerwona pastę curry i dokładnie mieszamy. Po kilku minutach do cebuli dodajemy dynie oraz marchew i chwile podsmażamy. warzywa zalewamy mleczkiem kokosowym i 1 szklanką wody, doprawiamy do smaku sosem sojowym i gotujemy ok 25 minut, do miękkości warzyw.
Pod koniec gotowania dodajemy do zupy startą trawę cytrynową i tarty imbir, ściągamy zupę z palnika i zostawiamy by chwile przestygła. Rozdrabniamy blenderem.
Krewetki rozmrażamy. Pikantna papryczkę kroimy w plasterki podobnie czosnek, wrzucamy je na rozgrzaną oliwę, a do nich dodajemy krewetki podsmażamy 3 minutki.
Zupę podajemy z krewetkami.