Zupa z krewetkami i tajską czerwoną pastą curry

Świetna, rozgrzewająca zupa z tajską nutą, na ostatnie mam nadzieję zimowe dni. Mnie zachwyca nie tylko smakiem ale i kolorem, który dodatkowo rozjaśnia i ubarwia szarości zza okna.

Składniki:

• 250 g krewetek ( mogą być mrożone)
• 200 g mieszanki owoców morza ( także może być mrożona)
• 500 g pieczarek
• 2 marchewki
• 2 cukinie
• 1 cebula
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1, 5 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 1 limonka ze skórką
• 1 liść kaffiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 ząbki czosnku
• sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę dusimy, gdy zmięknie dodajemy do nie czerwonej tajskiej pasty curry oraz mleczko kokosowe. Wszystko zalewamy około 1,5 l wody, miażdżymy trawę cytrynową i dodajemy do zupy razem z liściem kaffiru i skórką obraną z 1 limonki.
2. Pieczarki kroimy w plastry, marchewkę obieramy, kroimy w słupki dodajemy do zupy. Gdy zacznie mięknąć dodajemy krewetki, oraz mieszankę owoców morza, zagotowujemy.
3. Dodajemy 1 łyżkę sosu rybnego, sos sojowy do smaku i 2 rozgniecione ząbki czosnku.
4. Pod sam koniec gotowania, dosłownie na ostatnie 2 minuty dodajemy pokrojoną cukinię, gdy delikatnie zmięknie , dodajemy do zupy sok z limonki.
5. Zupę podajemy z bazylią lub i kolendrą i szczypiorkiem.