Ciasteczka kokosowe

Na specjalne życzenie ciasteczka kokosowe – Kokosanki:)

Składniki:

• 200 g wiórków kokosowych
• 150 g cukru
• 1/3 kostki masła
• 2 białka
• łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 2-3 łyżki wody

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy w garnuszku, gdy się rozpuści dodajemy 100 g cukru, cukier ma rozpuścić się w maśle, w tym momencie dodajemy także 2-3 łyżki wody. Gdy cukier się rozpuści dodajemy do garnuszka wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy, ściągamy z gazu.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, następnie dodajemy cukier i nadal ubijamy, aż cukier połączy się z białkiem. Nadal ubijając dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej. Tak ubitą masę dodajemy do wcześniej przygotowanych i przestygniętych wiórków kokosowych, mieszamy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, łyżeczką formujemy dowolnej wielkości ciasteczka. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 10-15 minut w zależności od wielkości ciasteczek.  Z tej ilości wiórków wychodzi około 2 blachy ciasteczek , mnie wyszły wyjątkowo 3, być może źle zagospodarowałam przestrzeń na blasze. polecam także zrobić miniaturową wersję tych ciasteczek na jeden kęs, wyglądają wtedy prześlicznie.