Dyniowe, pomarańczowe curry z kurczakiem

Bardzo lubię dynie nie będę tego ukrywać 🙂 Szczególnymi względami obdarzam jednak dynię z dodatkiem mleczka kokosowego i imbiru. polecam wszystkim spragnionym ciepła i koloru!

Składniki:

1/2 kg piersi kurczaka
1/2 kg dyni
1 puszka mleczka kokosowego
1 cukinia
1 pomidor
1 cebula
1 1/2 łyżki pomarańczowej tajskiej pasty curry
1 łyzeczka startej strawy cytrynowej
3-4 cm startego imbiru
czosnek ( opcjonalnie)
sos sojowy do smaku
kolendra lub/i bazylia ( ja miałam tylko bazylię)
olej

Przygotowanie:

Dynię myjemy, przekrawamy na pół i wykrawamy pestki ( pestki możemy rozłożyć do suszenia), dynie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Do potrawki używamy 1/2 kg dyni zważonej bez pestek.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej, chwilę podsmażamy. Dodajemy 1 i 1/2 łyżki tajskiej pomarańczowej ( lub czerwonej) pasty curry i rozprowadzamy ją z olejem. Następnie dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę, oraz pomidora pokrojonego w kostkę i smażmy około 5 minut.
Kurczaka zalewamy mleczkiem kokosowym , dolewamy sos sojowy do smaku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. W tym czasie dodajemy trawe cytrynową, imbir , oraz jesli lubimy czosnek. Po upływie 10 minut dodajemy dynię, dynia gotuje sie mniej wiecej 10 minut, a wiec 5 minut przed końcem jej gotowania dodajemy cukinię. Curry podajemy z kolendrą lub/i bazylią.