Jajko w koszulce na szpinaku w sosie allioli

Coraz bliżej wiosna, coraz bliżej święta, co myślicie o takiej alternatywie dla jajek w majonezie na waszym świątecznym stole? Lekkie, wiosenne i zdrowe śniadanie 🙂

Składniki dla 2 osób:

2 świeże jajka
4 garście szpinaku baby
1 łyżka soli
1 łyżka octu
1 garść szczypiorku

sos allioli

1 żółtko
2 ząbki czosnku
sok z 1/4 cytryny
4 łyżki oliwy
3 łyżki wody
sól, pieprz

Przygotowanie:

Zagotowujemy wodę w szerokim garnku lub wyższej patelni, dodajemy łyżkę soli i octu. Jajo wbijamy na spodeczek, wodę w garnku mieszamy, tworząc w garnku wir, w ten wir wpuszczamy jajko ze spodeczka. Gotujemy je w wodzie ok 2, 2 1/2 minuty, białko jest wtedy ścięte a żółtko płynne, odcedzamy. Powtarzamy z drugim jajkiem.
Aby przygotować sos allioli, rozcieramy czosnek z solą , następnie dodajemy oliwę, czosnek rozprowadzamy w oliwie. Dodajemy żółtko, wodę i sok z cytryny, dokładnie mieszamy sos i pieprzymy go. Odstawiamy na pół godziny do lodówki.
Szpinak myjemy i osuszamy, polewamy go sosem allioli, na wierzchu układamy jajko w koszulce i posypujemy szczypiorkiem.