Mufinki jabłkowe z płatkami owsianymi, miodem i bananem

Zainspirowana gruszkowymi mufinkami  z imbirem Sophie Dahl, popędziłam do kuchni robić swoje. Na miodzie i fruktozie, prawie beztłuszczowe, z dużą ilością płatków owsianych i pure jabłkowego – samo zdrowie:)

Składniki:

• 1 1/3 szklanki maki pszennej
• 1 1/2 szklanki płatków owsianych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka startych jabłek ( ok 5 średnich jabłek)
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1/2 szklanki miodu
• 5 łyżek fruktozy
• 3 jajka
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 banan

Przygotowanie:

1. Przesiewamy mąkę i mieszamy ja z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Do mąki dodajemy płatki owsiane, fruktozę i mieszamy.
2. Jabłka , myjemy obieramy i ścieramy na tarce o małych okach.
3. Jajka rozdzielamy, białka ubijamy.
4. Do sypkich składników dodajemy starte jabłka, żółtka, jogurt , miód i olej , mieszamy. A na sam koniec białka ubite na pianę i szybko oraz delikatnie mieszamy.
5. Papilotki układamy w foremkach do mufinek, ciasto przekładamy do papilotek.  Na wierzchu każdej mufinki układamy po 2 plasterki banana.
6. Muffinki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez 25 -30 minut. Mufinki są gotowe gdy z wierzchu są rumiane.