Świąteczne muffinki z makiem i migdałami

Czuję w kościach, że w tym roku mogę się nie wyrobić ze świątecznymi przygotowaniami. Zabieram się zatem poważnie do roboty. Na pierwszy ogień idzie moja makowa propozycja, wspaniała alternatywa dla tradycyjnego makowca:)

Składniki:

250 g mąki
100 g maku
125 g cukru
2 jajka
80 ml oleju
200 g jogurtu greckiego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
3 garście płatków migdałów lub migdałów pokrojonych w słupki
tłuszcz do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy przez sitko i łączymy z makiem i proszkiem do pieczenia.
Jajka roztrzepujemy, dodajemy do nich cukier i miksujemy. Następnie dodajemy do masy olej, wszystko miksujemy oraz jogurt grecki i także miksujemy. Na koniec do mokrych składników dodajemy skórkę startą z jednej cytryny i także dokładnie mieszamy.
Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy wszystko mikserem do uzyskania gładkiej masy.
Foremki do pieczenia smarujemy olejem, każdą wypełniamy ciastem do wysokości 2/3 , na wierzchu posypujemy migdałami.
Muffinki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez mniej więcej 20 minut ( ja moje piekłam dokładnie 22 minuty). Po 20 minutach robimy próbę za pomocą patyczka.