Wegetariańska zupa krem z pomidorów i fasoli

Należę do tych którzy postawieni przed pomidorową i ogórkową wybiorą zupę pomidorową. Lubię także poeksperymentować z tą zupą, daje ona nieskończenie wiele możliwości i pewnie dlatego tak bardzo mi się podoba:). Dzisiaj prosta i wegetariańska wersja tej zupy z dodatkiem papryki oraz fasoli. Dzisiaj gotowałam jej szybką wersję, a więc dodałam białej fasoli z puszki, jednak gdy mamy więcej czasu sami ją ugotujmy!

Składniki:

• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 puszka białej fasoli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 mała cebula
• kilka listków bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę obieramy kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek, do cebuli po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, całość dusimy kolejnych kilka minut, pilnując by składniki się nie przyrumieniły, można dodać do nich w trakcie duszenia trochę wody.
2. Po kilku minutach gdy cebula i papryka zmiękną dodajemy pomidory z puszki, całość soli i gotujemy około 5 minut. Zawartość patelni przelewamy do garnka, dodajemy mniej więcej 1 szklankę wody, oraz 3/4 puszki fasoli i gotujemy, od zagotowania około 5 minut.
3. Zupę ściągamy z kuchenki doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kilka listków bazylii i rozdrabniamy blenderem. Podajemy ją  z białą fasolką.