Bruschetta z warzywami

Ta kolorowa przystawka bombarduje zmysły. Bruschetta z warzywami to prawdziwy smak lata. Tęskniłam za nią całą zimę:)) Składniki:

• kilka kromek pieczywa
• 1 bakłażan
• 2 cukinie
• 1 puszka pomidorów, lub 3-4 dojrzałe pomidory
• 2 papryki (1 żółta i 1 czerwona)
• 1 cebula
• rozmaryn, bazylia
• sól, pieprz
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Bakłażana myjemy, kroimy w plastry, zasalamy i pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie płuczemy go pod bieżącą wodą,kroimy w większą kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, przekładamy do garnka.
2. Cebulę obieramy kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy. Paprykę także kroimy w niezbyt małą kostkę dodajemy ją do cebuli i smażymy aż lekko zmięknie. Cebulę z papryką przekładamy do garnka z bakłażanem.
3. Cukinię także kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z niewielką ilością oleju dosłownie 2 minutki. Także przekładamy do garnka.
4. Garnek wstawiamy na gaz, dodajemy pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i dusimy około 5 minut. Warzywa przyprawiamy ząbkiem czosnku, solą, pieprzem  i świeżymi ziołami.
5. Kromki chleba grillujemy, gdy będą rumiane, nacieramy je czosnkiem i polewamy oliwą, oraz układamy na nich wcześniej przygotowane warzywa. Bruschetta z warzywami to świetny dodatek do mięs z grilla.