Kokosowo-czekoladowe muffinki

Mój mąż uwielbia czekoladowe muffinki, specjalnie dla niego pikę je na fruktozie, i w ich przypadku fruktoza sprawdza się idealnie. Staram się je urozmaicać, dziś z dużą ilością kokosu:)

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka fruktozy
• 1 1/2 szlanki wiorków kokosowych
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 60 ml oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki gorzkie kakao
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 dojrzałe banany 
• 1 łyżka oleju plus 2-3 łyżki kaszy manny do wysypania foremki

Przygotowanie:

1. Jajka miksujemy z olejem, gdy się połączą dolewamy mleko i nadal miksujemy.
2. W osobnej misce łączymy mąkę, fruktozę ( lub cukier), proszek do pieczenia, gorzkie kakao oraz wiórki kokosowe, mieszamy.
3. Czekoladę gorzką kroimy na małe kawałeczki, banana obieramy ze skórki i także kroimy w kostkę.
4. Do sypkich składników wlewamy płynne i chwilkę miksujemy do połączenia ich. Następnie do masy dodajemy pokrojoną czekoladę i banany, wszystko mieszamy łyżką.
5. Foremki do muffinek smarujemy oliwą i wysypujemy kaszą manną ( chyba, że jesteśmy w posiadaniu sylikonowych, wtedy nie musimy tego robić). Ciasto przekładamy do foremek , powinno zajmować 2/3 foremki.
6. Muffinki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut. Ja piekłam moje 25 minut.