Kotleciki z kaszy gryczanej z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Uwielbiam wyzwania w kuchni, zwykle największym wyzwaniem jest dla mnie  stworzenie czegoś z niczego. Gdy nie chce mi się wychodzi na zakupy, lub po prostu nie mam na to czasu i do wykorzystania pozostaje mi tylko zawartość mojej lodówki i spiżarki. Wtedy powstają ciekawe pomysły, bo często mniej znaczy więcej. Kotleciki zaskoczyły nawet mnie, chrupiąca panierka, ciągnący się ser mozzarella i włoska nuta 🙂

Składniki:

•  2/3 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 czerwonej cebuli
• 3 plastry suszonym pomidorów z oliwy
• 1 kulka sera mozzarella
• 1 ząbek czosnku
• 1 żółtko
• ok 6-7 łyżek bułki tartej
• sól, zioła prowansalskie
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1.  Wypłukaną kaszę wrzucamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości, czyli około 8 minut. Po tym czasie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.
2. 1/2 czerwonej cebuli kroimy bardzo drobno i podsmażamy na patelni, cebulka ma się delikatnie przyrumienić.
3. Suszone pomidory i mozzarellę kroimy w kostkę.
4. Gdy kasza przestygnie dodajemy do niej zrumienioną cebulę, suszone pomidory, mozzarellę, czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła prowansalskie, sól, 1 żółtko oraz 2 lub 3 łyżki bułki tartej.Wszystkie składniki dokładnie mieszamy dłonią. Następnie formujemy z nich ciasne kotleciki. Mocno ściskamy je w dłoniach, w międzyczasie obtaczając je w bułce tartej.
5. Kotleciki podsmażamy na oleju, tak by były rumiane.