Bakłażan zapiekany z serem feta, pomidorem i wędzoną polędwicą

Gdy przychodzi czas na lekkie wakacyjne jedzenie , jestem na prawdę szczęśliwa. Dzisiaj mała próbka cudnej letniej zapiekanki.  Zapiekany bakłażan to świetna przystawka na ciepło i na zimno, super kolacja , oraz dodatek do grilla. Zamiast fety możemy tutaj użyć mozzarelli lub innego ulubionego sera.

Składniki:

• 1 średniej wielkości bakłażan
• 2 małe pomidory
• 2/3 kostki sera feta
• 6 plasterków wędzonej polędwicy wieprzowej
• kilka oliwek
• bazylia
• oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Bakłażana myjemy , kroimy w grube plastry , solimy obficie z obu stron i pozostawiamy z solą na około 45 minut. Gdy bakłażan puści soki, wycieramy go dokładnie papierowym ręcznikiem. Jest to ważny etap w przygotowaniu bakłażana, dzięki niemu bakłażan nie będzie gorzki.
2. Krążki bakłażana układamy w żaroodpornym naczyniu, na każdym plastrze bakłażana układamy plasterek pomidora, fety oraz wędzonej polędwicy wieprzowej. Całość polewamy oliwą z oliwek, pieprzymy kolorowym pieprzem, wrzucamy kilka oliwek i zapiekamy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczemy dekorujemy świeżą bazylią.