Zielone warzywne curry

Od dawna chodziło za mną zielone warzywne curry. W związku  tym, że dzisiaj musiało powstać coś na szybko, bo pochłaniają mnie inne projekty (bypola) , szybkie curry było idealne:)

Składniki:

• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 puszka zielonego groszku
• 1/2 brokuła
• 1 cukinia
• 200 g pieczarek
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżka pokrojonego w słupki imbiru
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka tartej trawy cytrynowej
• 1 liść kaffiru ( lub skórka z 1/2 limonki)
• sok z 1/2 limonki ( opcjonalnie)
• garść świeżej kolendry

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej drobno posiekaną cebulę . Po kilku minutach do cebuli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, liść kaffiru. Po dwóch minutkach dodajemy  2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry i dokładnie ją rozprowadzamy, dodajemy imbir.
2. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki, cukinię i brokuły, całość podsmażamy 2 minutki i dodajemy mleczko kokosowe i 150 ml wody. Gotujemy kilka minut, do momentu aż brokuły trochę zmiękną. Dodajemy groszek.
3. Curry doprawiamy sosem sojowym , sosem rybnym , trawą cytrynową i jeśli lubimy sokiem z 1/2 limonki.
4. Curry podajemy z dużą ilością świeżej kolendry.